吃淀粉还是吃肉更容易导致体重增加呢？

先说说出场的是馒头君，我们来看看他的三围：，捡漏。

再来看看粉丝君的数据：

也容易导致发胖。 其他因素:个体的新陈代谢水平、运动量等因素也对是否发胖起着关键作用。如果运动量较大,无论是摄入淀粉还是......，靠谱。

一千克铁和棉花哪个重？一般人一定会回答：铁和棉花应该一样重。应该是铁重!主要原因是在空气中，同样质量的棉花所受的浮力更大，所以呢显得更“轻”。其实营养学领域也有类似的“铁与棉花”的问题，改进一下。。

接下来 就分别以三种常用的食物——馒头 、粉丝和猪肉为例，分析一下不同食物的区别到底在哪里，未来可期。？

还是请馒头选手先登场——

美国科学家Drewnowski的一项研究表明， 在饮食结构中摄入更多能量密度高的食物 ，或者每一美元的食物含有能量更高的食物的人，更容易发胖。根据这个后来啊，不用多说单位重量含能量多的食物 ，以及便宜又高能量的垃圾食物才是增肥真正的主力军，中肯。。

糖类：21.3 84.8

换言之... 到头来的后来啊：馒头选手的总处理费率最高， 达到了9.08%；粉丝的费率最低，只有6.22%，也就是说同样是值100kcal能量的馒头、粉丝和猪肉，人体到头来分别能得到：90.92kcal馒头、93.78kcal粉丝和92.47kcal猪肉。由于糖类、蛋白质和脂类构成的不同，决定了三种食物提供的热量的差异。

糖类：0.146kcal

脂肪：9.37 84.2

有人据此发明了低碳水化合物、 高蛋白质的减肥食谱，即所谓的“阿特金斯减肥法”。如前所述，蛋白质的诸般特性决定了人体对高蛋白饮食的能量利用率确实比那些高碳水化合物、高脂饮食更低。但是以上的比较是通过对比同样含100kcal能量的食物而得出的结论。

总处理费：7.53%

产生这种现象的原因和蛋白质的功能有关。我们知道人类三大能源物质，糖类、脂肪和蛋白质，前两种物质，主要的功能都是提供能量。不过蛋白质的主业是作为构建人体组织的原料，提供能量只是他的副业。对人体用蛋白质做能源就好比烧红木家具取暖，划不大来。

我们看看它要交多少费：

三种食物热效应比较

蛋白质：3.2 12.7

粉丝选手提供的能量几乎完全由糖类提供， 而蛋白质和脂类的含量则几乎没有：，PUA。

含100kcal能量的馒头重45.2g

糖类：5.90kcal

脂肪：3.37kcal

其实吧，减肥能不能成功，端看每日摄入的总能量是否小于每日消耗的总能量。人每天吃那么多食物，实在很难说谁对减肥的贡献更大一些。就好像有人肚子饿，连吃了四张饼都不饱，吃到第五张饼，饱了。他就懊悔道：“早知道只吃这第五张饼就好了。”

对吧？ 我们看到几位参赛选手的三种能量物质的构成有着较大的差距， 那么他们的糖类、蛋白质和脂肪组分的不同，会对到头来的后来啊产生怎样的影响呢？

蛋白质：0.24 0.9

糖类：24.6 98.6

很多人都关心怎么吃更容易长膘的问题。所以呢就有人提出，同等卡路里的食物，实际吃到人肚子里增肥膘的能力是不同的？

说实在的，填饱肚子的功劳，这五张饼都有份。同样的，减肥大计，吃到肚子里的食物都有份，少算了谁都不行。一个人会不会长膘，还是要看他每天摄入的总能量是多少， KTV你。 而不是看他吃的某一份食物对长膘能有多大工贡献。人的胃口有限，在饮食量相当的情况下怎么吃才会摄入更多的热量呢？

还有啊， 由于缺乏必要的谷物、蔬果摄入，“阿特金斯减肥法”可能导致谷物蔬果中富含的水溶性维生素摄入不足，影响健康。一些研究表明， 以蔬果为主的膳食习惯能减少罹患大肠癌的风险， 就这？ 相反的，以红肉为主的膳食习惯则会增加大肠癌的风险。要“吃肉减肥”还是要健康，是一个值得好好考虑的问题

脂肪：0.180kcal

蛋白质：3.34 13.4

馒头、粉丝和猪肉三方大对决，准备开始！

再说说是猪肉君的数据：

脂肪：0.060 0.5

好， 那么我们来瞧瞧，扣除处理费以后三位选手还各剩多少战斗力，啥玩意儿？？

蛋白质：3.80kcal

然后有请粉丝选手——

乍一想， 似乎问题很简单，同样卡路里的食物，能量当然应该是相同的了因而对增肥膘的贡献也应该一样。但是和“铁和棉花”的问题一样，如果进一步分析，就会发现同等卡路里的不同的食物，增肥能力还真不太一样，这事儿我可太有发言权了。。

换个赛道。 哇， 对猪肉选手费率最高的蛋白质和最低的脂类含量都非常的高啊，那么到头来猪肉选手的税率是多少呢？让我们拭目以待：

受到蛋白质高达30%的“费率” 的影响， 蛋白含量高的食物提供能量的效率更低，而糖类、 平心而论... 脂类含量较高的食物供能效率则较高。这次“增膘大对决”的胜利者，应当是粉丝无疑了。

再说说有请猪肉选手上场——

糖类：0.61 2.4

同样的， 作为你身上肥膘主要成分的脂类，不仅每克的产能最多，产能的损耗也最少，所以脂类含量越高的食物增肥效果也就越强大，这也行？。

含100kcal能量的猪肉重25.3g

蛋白质：0.288kcal

为了方便评估各方的战斗力， 我们不妨先评估一下值100kcal的稻米、粉丝与猪肉吃到我们肚子里我们的身体分别能得到多少能量吧。

脂肪：0.50 4.5

馒头、 粉丝和猪肉所含有三大供能物质的比例

含100kcal能量的粉丝重29.9g

总处理费率：9.08%

我们知道，人类摄入的主要能量来源，就是糖类、蛋白质和脂肪。不过人体为了吸收这些能源物质， 也需要消耗一部分的能量，就好比是消化系统处理食物时收取的“处理费”，称为“食物的热效应”。三种能量物质的“收费”不同， 糖类的“处理费”是其提供的总能量的6%，脂类的“处理费”是4%，而蛋白质则高达30%，呃...。

哎呀妈呀，这减肥到底是个啥玩意儿？

说真的，我现在看到那个体重秤我就想把它给砸了。真的，不骗你。昨天晚上我称了一下那个数字，简直比我的血压还高！我就想不通了我明明吃得也不多啊， 我直接起飞。 怎么这肉就全长在我肚子上了呢？这到底是淀粉的锅，还是肉的锅？或者是那个该死的馒头的锅？

咱们今天就来好好唠唠这个事儿。别整那些虚头巴脑的科学术语，咱们就说点人话。你看啊，我有个朋友，叫小美，她就是那种喝凉水都长肉的人。真的，她要是吃个馒头，感觉那馒头直接就贴在她大腿上了。我就不一样，我吃肉，感觉肉都长在别人身上了。这公平吗？这科学吗，翻旧账。？

那个让人头大的“铁与棉花”问题

你看，这问题是不是挺扯淡的？但是吧，它又好像有点道理。就像咱们吃东西，你说这100大卡的馒头和100大卡的猪肉，吃到肚子里它真的能一样吗？我反正是不信。我觉得那个猪肉肯定更厉害，毕竟它是油做的嘛，油多不坏菜，但是油多肯定坏身材啊，佛系。！

听听，人家科学家都说了猪肉是主力军！那咱们是不是就不能吃肉了？那我这辈子是不是就跟红烧肉无缘了？ 不妨... 想到这里我的心都碎了。红烧肉啊，那可是我的命根子啊！

馒头君的“悲惨”遭遇

咱们还是先来看看那个可怜的馒头吧。先说说出场的是馒头君，我们来看看他的三围：含100kcal能量的馒头重45.2g。你看，这馒头还挺实在的，45.2克才有100大卡。那它的成分是啥呢？糖类：21.3 84.8；蛋白质：3.2 12.7；脂肪：0.146kcal，雪糕刺客。。

你看，这馒头主要是淀粉，也就是糖类。那糖类是不是就容易让人发胖呢？大家都说碳水是万恶之源，那这馒头岂不是罪大恶极？但是咱们别忘了那个“处理费”。 来一波... 糖类的“处理费”是其提供的总能量的6%。也就是说你吃100大卡的馒头，身体得花6大卡去消化它。那再说说你能得到多少呢？90.92kcal馒头。

YYDS！ 你看，这馒头也没那么可怕吧？它还得交税呢！而且，这馒头多好啊，白白胖胖的，软软糯糯的，咬一口，那叫一个香！虽然它可能让你长肉，但是它让你开心啊！开心重要还是身材重要？我觉得开心最重要！

但是我那个朋友小美就不这么认为。她看到馒头就像看到毒药一样。她说：“哎呀，这馒头全是碳水，吃了肯定胖！”然后她就只吃那个什么青菜叶子，吃得脸都绿了。我就跟她说：“你这样不行啊， 正宗。 身体会垮的！”她不听，后来啊呢？饿得头晕眼花，再说说还是忍不住偷吃了一个大馒头，吃完还哭，说自己是罪人。你说这是何苦呢？

粉丝君的“隐形”杀招

实际上... 接下来咱们看看粉丝君。再来看看粉丝君的数据：含100kcal能量的粉丝重29.9g。这粉丝比馒头轻啊，同样的热量，粉丝的重量更小。那它的成分呢？糖类：24.6 98.6；蛋白质：0.24 0.9；脂肪：0.022kcal。

我的天哪！这粉丝简直就是纯淀粉啊！98.6%都是糖类！这要是吃下去，那血糖不得飙升到天上去？但是咱们再看看那个“处理费”。 恕我直言... 粉丝选手提供的能量几乎完全由糖类提供，而蛋白质和脂类的含量则几乎没有。所以它的处理费很低，只有6.22%。

这意味着啥？意味着你吃100大卡的粉丝，身体几乎不费劲就能把它吸收了再说说你能得到93.78kcal粉丝！哇，这效率也太高了吧！这简直就是增肥神器啊，最后强调一点。！

我就想起来了咱们平时吃火锅，是不是觉得粉丝特别吸油？那粉丝吸了油，再吃到肚子里那不就是油上加霜吗？虽然粉丝本身没油，但是它是个载体啊！它把油都运进去了！这粉丝，看着人畜无害，其实是个心机boy啊！

我以前减肥的时候，就天天吃那个什么酸辣粉，不加辣，不加醋，就吃粉。后来啊呢？越吃越饿，越饿越吃，再说说体重不但没减， 差点意思。 还涨了好几斤。我当时还纳闷呢，我吃的是素粉啊，怎么还胖了呢？现在明白了这粉丝就是个热量炸弹啊！

猪肉君的“霸道”总裁范儿

再说说咱们得请出那个大BOSS——猪肉君。再说说是猪肉君的数据：含100kcal能量的猪肉重25.3g。你看，这猪肉更重，25.3克就有100大卡。 格局小了。 这能量密度，杠杠的！那它的成分呢？糖类：0.61 2.4；蛋白质：3.80kcal；脂肪：9.37 84.2。

纯正。 我的乖乖，这脂肪含量，84.2%！这简直就是油坨子啊！这要是吃下去，那能不胖吗？但是咱们别忘了蛋白质的“处理费”可是高达30%啊！猪肉里也有不少蛋白质呢。

咱们算算账。蛋白质：3.34 13.4；脂肪：0.50 4.5。 整一个... 总处理费：7.53%。再说说你能得到92.47kcal猪肉。

你看，虽然猪肉脂肪高，但是主要原因是有蛋白质，所以它的处理费也不低。而且，这猪肉吃下去， 我当场石化。 那叫一个抗饿啊！你吃二两馒头，可能过俩小时就饿了；你吃二两猪肉，那能顶半天！

这就涉及到一个很深奥的问题了。你说你是想吃那种吃完就饿、让你一直想吃东西的淀粉，还是想吃那种顶饱、让你不想吃东西的肉呢？我觉得吧，还是吃肉好。至少吃肉你能少吃点别的。你要是吃粉丝，那是一碗接一碗，根本停不下来那摄入的总热量肯定比吃肉多啊！

那个“烧红木家具”的傻事儿

绝绝子！ 这比喻打得真好！烧红木家具取暖，那得多败家啊！咱们身体也是好不容易弄点蛋白质进来那是用来长肌肉、长皮肤的，后来啊你把它给烧了多可惜啊！

所以啊，那个什么“阿特金斯减肥法”，让人家吃肉减肥，虽然有点道理，但是也不全对。你光吃肉，不吃碳水，身体没能量，还得去烧蛋白质，那不是烧红木家具吗？而且，长期不吃碳水，人会傻的！真的，脑子缺糖，转不动的，火候不够。！

我有个同事，就是搞那个低碳水减肥，天天吃肉，不吃主食。后来啊呢？人是瘦了但是整天晕乎乎的，上班老出错，还被老板骂了。最惨的是他口气特别重，一股烂苹果味儿。你说这图啥呢？瘦是瘦了但是变成个傻瘦子，有啥用，乱弹琴。？

到底谁才是真正的“增肥王”？

咱们看看这三位选手的数据：

馒头选手：总处理费率最高，达到了9.08%。也就是说同样是值100kcal能量的馒头、粉丝和猪肉，人体到头来分别能得到：90.92kcal馒头。

粉丝选手：费率最低，只有6.22%。人体到头来能得到：93.78kcal粉丝。

猪肉选手：费率居中，7.53%。人体到头来能得到：92.47kcal猪肉。

哇， 对猪肉选手费率最高的蛋白质和最低的脂类含量都非常的高啊，那么到头来猪肉选手的税率是多少呢？让我们拭目以待：受到蛋白质高达30%的“费率” 的影响， 蛋白含量高的食物提供能量的效率更低，而糖类、脂类含量较高的食物供能效率则较高。这次“增膘大对决”的胜利者，应当是粉丝无疑了，换句话说...。

你看，后来啊出来了！粉丝才是真正的增肥王！这是不是很意外？是不是很惊喜？咱们平时都觉得粉丝没油没肉的， 没眼看。 肯定减肥，后来啊人家才是热量吸收率最高的！

本质上... 同样的， 作为你身上肥膘主要成分的脂类，不仅每克的产能最多，产能的损耗也最少，所以脂类含量越高的食物增肥效果也就越强大。猪肉虽然脂肪多，但是它有蛋白质顶着呢，所以它的增肥效果反而不如粉丝。

翻旧账。 这事儿告诉咱们一个啥道理？就是别光看表面现象！别觉得看着清淡的东西就一定能减肥，别觉得看着油腻的东西就一定增肥。这身体里的化学反应，复杂着呢！

那个“第五张饼”的深刻教训

哈哈，这故事太经典了！这不就是咱们减肥人的真实写照吗？咱们总是觉得，哎呀，我要是没吃那顿火锅就好了我要是没吃那块蛋糕就好了。 蚌埠住了！ 其实呢？是你前面吃的那四张饼，加上那顿火锅，加上那块蛋糕，才让你胖的！

所以啊，别纠结是吃淀粉还是吃肉了。你要是每天只吃一点点，那你吃龙肉都不胖！你要是每天往死里吃，那你喝凉水都长肉！关键在于那个“量”！那个度！

我的血泪减肥史

说到这里我得跟你们说说我的血泪史了。想当年，我也是个瘦子啊！想吃什么吃什么炸鸡、啤酒、烧烤、火锅，那是样样不落。那时候年轻，代谢高，怎么吃都不胖，拯救一下。。

后来呢？工作一忙，天天坐着不动，压力一大，就想吃东西。这一吃不要紧，那体重就跟坐火箭似的往上窜。我一开始还没当回事，觉得胖点就胖点吧，富态嘛，杀疯了！！

直到有一天我买衣服，发现最大号的裤子都提不上去了。那一刻，我才意识到问题的严重性。我发誓要减肥！

我开始节食。我不吃晚饭，只吃苹果。饿得我眼冒金星，晚上睡不着觉，满脑子都是红烧肉、大肘子。坚持了一个星期，瘦了五斤。我一高兴，奖励了自己一顿大餐。后来啊呢？一顿饭就把那五斤都吃回来了还多长了两斤，中肯。！

我崩溃了！我这是造了什么孽啊！

后来我又试过那个什么“阿特金斯减肥法”。我不吃主食，只吃肉、吃蛋。刚开始确实挺管用的，掉秤很快。但是没过多久，我就受不了了。我想吃米饭！我想吃面条！我想吃馒头！那种渴望，简直比想谈恋爱还强烈！

而且，我发现我的脾气变得特别暴躁，看谁都不顺眼。同事跟我说话，我都想吼他。皮肤也变差了脸色蜡黄，还爆痘。这哪里是减肥啊，这简直是毁容啊，事实上...！

再说说我不得不放弃。我一恢复吃主食，那体重又蹭蹭蹭地回去了。真的是“辛辛苦苦大半年，一夜回到解放前”，绝绝子！。

健康才是硬道理

经过这一番折腾，我终于明白了。减肥这事儿，不能急，不能走极端。什么不吃碳水、什么只吃肉，那都是邪路，归根结底。！

你看，专家都说了吃太多红肉不好，容易得大肠癌。这多吓人啊！咱们减肥是为了好看，更是为了健康。要是把身体搞垮了瘦成个骷髅架子，那有啥意思，没眼看。？

啥玩意儿？ 所以啊，咱们还是得均衡饮食。淀粉要吃，肉也要吃，菜更要吃。关键是控制总量，多动弹。别老坐着，没事儿走两步，爬爬楼梯，做做家务。只要消耗大于摄入，那肯定能瘦！

再说说的碎碎念

咱们今天说了这么多，其实就一个意思：别被那些所谓的“减肥秘籍”给忽悠了。什么淀粉让人胖、肉让人胖，其实都是扯淡。让人胖的，是你那张停不下来的嘴，和你那懒得动的腿，我狂喜。！

我知道，控制嘴很难。美食那么多，诱惑那么大。但是为了咱们能穿上漂亮的衣服，为了咱们能有个健康的身体，咱们还是得忍忍！

下次当你想吃那个第五张饼的时候，想想咱们今天聊的。想想那个馒头君、粉丝君和猪肉君的大对决。想想那个烧红木家具的傻事儿，吃瓜。。

咱们要做一个聪明的吃货。既要吃得开心，又要吃得健康。 杀疯了！ 别让那些食物控制了咱们，咱们要控制那些食物！

好了不说了说得我都饿了。我得去吃个苹果了。这次是真的只吃苹果，不吃红烧肉了！希望我也能像那个谁一样， 实锤。 瘦成一道闪电！你们也加油啊！咱们一起努力，把身上的那些膘都给甩掉！

你看啊... 再说说再啰嗦一句，减肥是个持久战，别指望一天两天就能见效。要有耐心，要有毅力。只要坚持下去，总有一天你会感谢那个努力的自己！加油！