吃饭速度与肥胖之间是否存在某种关联呢？

有时候我就在想，这世界上的事情怎么就这么麻烦呢？你说吃饭，本来是一件多么快乐的事情，对吧？填饱肚子，满足口腹之欲，这是人类最原始的本能了。可是偏偏有人要来研究，偏偏有人要来告诉我们，你这样吃不对，你那样吃会胖。于是我就看到了这个标题，这个让我心里咯噔一下的吃饭速度与肥胖之间是否存在某种关联呢？这不仅仅是一个问题， 这简直就是一个诅咒，特别是对于像我这样，每天都在和体重秤上的数字做斗争的人这简直就是往伤口上撒盐。

我想起了我的朋友小美。小美是个特别可爱的姑娘，圆圆的脸蛋，笑起来眼睛眯成一条缝。她以前吃饭特别快，真的，那是真的快。每次我们聚餐，菜刚上桌，还没等大家拿起筷子，她已经风卷残云般地消灭了一半。那时候她总是说：“哎呀，我饿死了我饿死了。”然后就开始埋头苦吃。后来啊呢？后来啊就是她的体重像坐了火箭一样往上窜。 这东西... 她总是抱怨，说自己喝凉水都长肉，说自己体质有问题。可是 当她真的下定决心减肥，开始学着那些名媛一样，一小口一小口地抿着汤，每一口饭都嚼个几十下的时候，她真的瘦下来了。这难道是巧合吗？我不信。我觉得这里面一定有什么不可告人的秘密，或者说有什么科学道理在作祟。

那个该死的BMI和残酷的现实

说到肥胖，我们就不得不提那个让人闻风丧胆的指标——BMI。你知道BMI是什么吗？我以前不知道，后来为了减肥，我查了好多资料。BMI是将体重除以身高的平方所得的数值。听起来很简单，对吧？就是一个除法运算。可是这个数字，却能决定你是“苗条”还是“肥胖”。 换位思考... 通常以BMI＝25以上为肥胖标准。25，这就是一道分水岭。如一个人体重60kg，身高1.7m，其BMI就是20.8。看，20.8，这是一个多么完美的数字，多么让人羡慕的数字。可是对于我这个数字就像是天上的星星，可望而不可即。

我有时候会拿着计算器，一遍又一遍地算我的BMI。算出来的时候，我总是不敢相信，觉得是不是计算器坏了或者是我称重的时候衣服穿太多了。但是现实就是这么残酷。日本曾经对东京都内340位20-60岁男女公司职员，进行肥胖和吃饭速度关系的调查。你看，连日本人都这么关注这个问题，他们总是对这种细节特别执着。这340个人，就在那里吃饭，然后被观察，被记录。这感觉就像是被监视一样，让人心里发毛，我是深有体会。。

调查后来啊出来了真的是让人大跌眼镜，或者说是在意料之中？调查后来啊：吃饭速度快的平均BMI23.5。23.5！离肥胖的标准25只有一步之遥了。这说明了什么？说明如果你吃得快，你离胖子就不远了。这简直就是一个警钟，在我耳边嗡嗡作响。我想起了我以前吃饭的样子，是不是也是这40%里面的一员？是不是我也在不知不觉中，主要原因是吃得太快，把自己的BMI推向了那个可怕的边缘，冲鸭！？

慢下来的奇迹与焦虑

那么吃得慢的人呢？他们是不是就真的瘦？吃饭速度慢的平均BMI21.6。21.6，这又是一个让人流口水的数字。这比那些快食者的23.5低了整整1.9啊！这1.9的差距，可能就是穿得进S码和穿不进S码的区别，就是被人夸身材好和被人问是不是怀孕了的区别。还有那些吃饭速度不快不慢的平均BMI22.4。你看，数据摆在这里清清楚楚，明明白白。吃得越慢，BMI越低。这难道是巧合吗？我不这么认为。

可是要让我慢下来吃饭，这简直比登天还难。你知道那种感觉吗？变成脂肪，贴在你的肚子上，大腿上，让你欲哭无泪，太离谱了。。

一个关于节拍器的实验

为了证明这一点，科学家们也是够拼的。他们居然让人用节拍器来控制吃饭速度。你能想象吗？吃饭的时候，旁边放着一个节拍器，“滴答、滴答、滴答”，你每嚼一口都要跟着它的节奏。这哪里是吃饭，这简直是在受刑，或者是在进行某种行为艺术。接着又对9位20-50岁进行吃饭速度和满腹感关系的调查。通常一顿饭工夫平均为17.2分钟。17.2分钟，这就是我们平时消灭一顿饭的时间，快得惊人，不是吗，极度舒适。？

然后神奇的事情发生了。如果使用节拍器使每分钟咀嚼次数增加到88， 即将吃饭时间延长到33.7分钟，则试验者的食量从平时的693克减少到528克。你看，仅仅是主要原因是多嚼了几下多花了一点时间，食量就减少了这么多！693克到528克，这中间差了165克啊！一天三顿日积月累，这一差值将变得相当巨大。巨大到什么程度？巨大到可以让你从胖子变成瘦子，或者从瘦子变成胖子。这太可怕了也太让人心动了。我想，如果我也买个节拍器，是不是也能瘦下来？但是转念一想，在餐厅里放个节拍器，会不会被人当成神经病？大概会吧，戳到痛处了。。

血糖值的秘密与时间的魔法

是不是？ 为什么延长时间就能少吃呢？这里面其实是有生理学依据的，不是玄学。据狮王齿科卫生研究所武井典子的研究，人的血糖值从开始吃饭15分钟后上升，30分钟后达到峰值。血糖值，这又是一个关键词。你知道血糖值上升意味着什么吗？意味着你的身体在告诉你：“嘿，够了别吃了我已经有能量了。”这就是饱腹感的来源。由于血糖值达到峰值给人满腹感，约需30分钟。30分钟！这是一个多么漫长又多么关键的时间节点。

所以 如果你在10分钟内就把饭吃完了那时候你的血糖值还没开始升呢，你的大脑根本就没收到“饱了”的信号，你觉得“哇，好饱啊，再也吃不下了”。其实你吃的可能并没有以前多，但是你的感觉是饱的。这就是时间的魔法，这就是欺骗大脑的艺术。所以通过仔细延长就餐时间，就能使少量食物让人获得满腹感，从而取得减少食量防止肥胖的效果。听起来多么完美，多么有道理。可是做起来为什么这么难呢，实锤。？

心脏的负担与快食的代价

除了变胖，吃饭快还有没有别的坏处？当然有，而且可能比变胖更可怕。大阪市立大学曾根良昭教授证实吃饭过快会给精神带来较大负担。精神负担，这个词听起来很抽象，但是具体到身体上，就是心率和血压的变化。他让7位女学生在温度、湿度恒定的人工气候室内，分为二组，分别给5分钟和10分钟就餐时间。这7个女学生，我想她们当时一定很紧张，被关在那样一个恒定的房间里被人盯着吃饭，还要掐着秒表。

后来啊出来了让人心惊肉跳。后来啊，5分钟组餐后心率比食前有所增加。而10分钟组餐前餐后几乎没有变化。你看，仅仅是主要原因是多花了5分钟，心脏的反应就完全不同。如果你在5分钟内吃完饭，你的心脏就要加班加点，就要承受额外的压力。这就像是你让一个刚跑完800米的人立刻去搬砖，心脏能不累吗，从头再来。？

更可怕的是后面的数据。他又做试验，将咀嚼次数从通常的325次减少到快食时的214次。后来啊发现，通常吃饭时心率比饭前增加20％，快食时心率比饭前增加49％。49%！这几乎是一半的增长了！你的心脏在颤抖，在抗议， 共勉。 在向你发出求救信号，可是你却浑然不知，只顾着往嘴里塞食物。通常饭后收缩期血压比饭前增加8％，快食后收缩期血压比饭前增加13％。血压也跟着凑热闹。心率增加，血压升高，这哪里是在吃饭，这简直是在玩命啊！

我的挣扎与感悟

看着这些数据，我感到一阵后怕。我想起了无数个中午，为了赶着去追剧，或者赶着去睡觉，我在几分钟内就把一碗面呼噜呼噜地吃完了。那时候我觉得自己很高效，很省时间。可是现在看来我是在透支我的生命，我是在把我的心脏往火坑里推。而且，我还把自己吃成了一个胖子。这简直是双重打击，雪上加霜。

我决定改变。真的，我发誓我要改变。我要做一个慢食者。我要像那些优雅的法国女人一样，细细品味每一口食物。我要数着我咀嚼的次数，一次两次三次……直到把食物嚼成糊状，直到我的下巴发酸。我要感受米饭的甜味，感受蔬菜的脆爽，感受肉类的纹理。我要把吃饭当成一种仪式，一种对身体的尊重，太顶了。。

但是现实总是骨感的。昨天晚上，我饿得前胸贴后背，点了一份外卖。外卖送到的时候，那香味简直要把我勾走了。我拿起筷子，刚想大快朵颐，突然想起了那个BMI，想起了那个心率增加49%的数据。我停住了。我深吸一口气，告诉自己：“慢点，慢点。”我夹起一块肉， 总体来看... 放进嘴里开始数数。“一、二、三……”可是那肉太香了我的牙齿本能地就想把它咬碎吞下去。我忍着，忍着，数到二十的时候，我感觉自己像个傻子。那肉的味道都变了变得索然无味。再说说我还是没忍住放弃了数数，狼吞虎咽地吃完了整份外卖。

嗐... 吃完之后我瘫在沙发上，摸着圆滚滚的肚子，心里充满了愧疚和自责。我又失败了。我战胜不了我的本能，我战胜不了我的食欲。吃饭速度与肥胖之间的关联，我知道得一清二楚，可是我就是做不到。这就像是一个魔咒，困住了我，让我在肥胖的边缘徘徊，让我在快食的快感中沉沦。

哭笑不得。 也许，明天吧。明天我一定买个节拍器。或者，明天我就在桌子上贴个条子，写着“慢！”。又或者，我就这样胖着吧，毕竟人生苦短，及时行乐也是一种活法，不是吗？可是当我看到镜子里那个臃肿的自己，看到体检报告上那些偏高的指标，我又不甘心。我不想成为那个BMI23.5甚至更高的人，我不想成为那个吃饭快得像打仗，心脏跳得像擂鼓的人。

这真是一个艰难的选择。是在美食的海洋里畅游，哪怕代价是肥胖和心脏负担？还是在枯燥的咀嚼中克制，换取一个苗条的身材和健康的身体？这个问题，没有标准答案。每个人都要根据自己的情况去选择。但是至少现在我知道了真相。我知道了吃饭速度与肥胖之间是否存在某种关联呢？这个问题的答案。答案是肯定的，而且这个关联比我想象的还要紧密，还要复杂。它不仅仅关乎体重，还关乎心脏，关乎血压，关乎我们对自己身体的态度，太硬核了。。

我想，我会再试一次。就一次。下一次吃饭的时候，我会试着放下筷子，多嚼几下。哪怕只是多嚼五下哪怕只是把吃饭时间从10分钟延长到15分钟。这也是一种进步，不是吗？毕竟罗马不是一天建成的，胖子也不是一天吃成的，瘦子当然也不可能一天就变成。慢慢来吧，就像慢慢吃饭一样。也许有一天我也能成为那15%的慢食者，拥有那个让人羡慕的21.6的BMI。也许吧。