蔬菜减肥搭档中，少了它，减肥效果会大打折扣吗？

说到减肥， 很多人把蔬菜当成了“黄金搭档”，但如果少了某个关键角色，整个减肥剧本立刻变得像掉进了泥坑——滑不溜手，甚至还会让你怀疑人生。下面这篇文章， 就是要把这位被忽视的“配角”给掰出来顺便给你来点儿真实的减肥乱七八糟的故事，让你在笑声和泪水之间，感受到减肥的残酷与温柔。

一、蔬菜和油脂，这对儿到底是怎么回事？

说起来... 先说个最基础的事：蔬菜里那一堆维生素、矿物质、抗氧化剂啊，大体上都是脂溶性的。也就是说它们更喜欢跟油脂一起跳舞，而不是独自站在盘子里发呆。如果你把蔬菜丢进锅里 却不给它们配点儿油，那它们就像是被关在没有灯光的地下室——明明有价值，却没人能看到。

补救一下。 举个例子， 我表哥小李曾经尝试“一周无油蔬菜挑战”，后来啊他吃了两星期的生菜、黄瓜、番茄，却发现体重居然增加了3公斤。后来他回想起来：“我好像忘记给蔬菜穿衣服——油脂这件‘外套’， 没有穿上，所有营养都‘裸奔’在胃里被直接排掉了。”于是他重新给沙拉撒上了一勺橄榄油，第二周体重竟然掉了1.5公斤。

1.1 脂溶性维生素为什么要“沾油”才能吸收？

维生素A、 D、E、K统称为脂溶性维生素，它们在水里像鱼一样游不动，需要油这个“水面”。如果只有水，这些维生素就会被直接冲走或者停留在肠道壁上，无缘进入血液循环。

所以 当你把胡萝卜切碎后加一点点亚麻籽油，你会发现皮肤变得更光滑；当你吃菠菜时滴几滴芝麻酱， 火候不够。 你会感觉精神更好。反之，如果只喝清汤喝青菜汁，那就像是把金子埋在沙子里——再贵也找不到。

二、减肥期间到底该选哪种油？

别以为所有的油都等价， 有些油比别的更适合瘦身，有些则像是暗藏炸弹， 摆烂。 一不小心就会让你的卡路里炸裂。下面列几个常见却常被误解的油：

2.1 橄榄油——慢炖式燃烧器

橄榄油富含单不饱和脂肪酸， 它们能帮助提升胰岛素敏感度，让血糖波动更平稳。