做菜少油却美味，有哪些烹饪绝招不可不知？

先说点儿心里话——我跟油的纠葛

说真的， 我这人从小爱吃炸鸡、烤肉、红烧肉，那油光闪闪的东西简直像磁铁一样把我吸过去。后来体重像坐了火箭，一天比一天高，连衣服都开始闹叛逆——扣子直接喊“别拉了”。于是我决定和油分手——不是说要彻底绝交，而是要学会「少油」却还能让味蕾跳舞。

一、 锅具选错，一切都是坑

先把锅翻出来看看，有人说不粘锅是厨房神器，其实它也是个大坑。刚买的时候那叫一个亮闪闪，我满心欢喜地往里倒了一大勺油，后来啊菜根本不粘，却全被油淹没。后来我把锅换成了老铁铁锅， 虽然有点黏，但只要把火调低一点点，再撒点儿水珠，“嗞嗞”声一出，就像在给菜做按摩，油脂自然被挤走，来一波...。

还有一种神奇的陶瓷锅，据说只要轻轻一抖就能把油甩出来。我试了一下把锅里倒满油， 盘它。 然后用力摇晃——后来啊厨房瞬间变成小型滑冰场，我差点滑进冰箱。

二、先腌后炒——让味道自己跑出来

腌制其实是省油的大招。你可以把鸡胸肉、豆腐块或者蘑菇切块，用酱油、姜片、蒜泥、少量香醋拌匀， 你想... 放进冰箱腌上半小时。这样进去锅里时已经带着浓郁的味道，不需要再靠大量食用油来掩盖寡淡。

我曾经一次腌了三小时的鸡腿， 用筷子挑起一块尝了尝——“哎呀，这味道够呛”，后来啊直接把整盘鸡腿倒进蒸笼里用蒸汽给它们加热，省掉了一半的油脂，却让鸡肉保持了多汁感，请大家务必...。

三、 无油食材替代肉类——偷懒也能瘦身

现在市面上各种素肉替代品层出不穷：豆腐干、蒟蒻丝、素鸡……这些东西本身几乎没有脂肪，却能提供类似肉的口感。我做过一次「低油狮子头」， 把传统猪肉换成了压碎的北豆腐，加上葱花和少量淀粉搅拌均匀，然后用手抓成球状，在热水里焯一下再配上自制番茄酱炖煮。

后来啊出锅时那叫一个红亮，还冒着微微的蒸汽，好像在向我炫耀：“看，我没有一点儿油！”朋友尝了一口后惊呼：“这也太好吃了吧！”。