生食纯天然饮食方式是否比其他饮食更健康呢？

生食真的更健康吗？

近年来因为西餐和日韩料理在中国的流行，越来越多的人开始尝试生食。生鱼片、生蔬菜沙拉、生拌牛肉、生蚝等生食料理随处可见。热爱生食的人认为，生吃是更健康的饮食方式，主要原因是烹饪食物会破坏其中的营养成分。只是真的是这样吗，翻旧账。？

为了探究生食是否比其他饮食方式更健康，我们需要了解烹饪对食物营养价值的影响。研究表明， 不堪入目。 适当的烹调可以提高食物的消化率，杀死寄生虫和有害微生物，并消除一些天然有害物质。

烹饪对食物营养价值的影响

先说说我们来看看烹饪对蛋白质的影响。有人担心，蛋白质加热会变性，吃不变性的蛋白质是否会消化吸收得更好呢？其实蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展， 暴露出被掩埋的一些氨基酸残基，有利于我们体内的蛋白酶的催化水解，甚至能促进蛋白质的消化吸收。当然食物被煮得过熟时有时会主要原因是破坏了氨基酸结构而使利用率下降了消化率降低，太虐了。。

除了蛋白质，烹饪对其他营养素也有影响。比方说维生素C和B族维生素在烹饪过程中可能会损失。 嗐... 但是这些损失可以通过增加食用量来弥补。通常，烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。

生食的风险

虽然生食有一定的吸引力，但它也带来了一些风险。生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌， 我们都曾是... 生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。

曾有一位网友分享了她的减肥故事，她通过放弃生食并开始注重烹饪方式成功减掉了10斤。她表示， 真香！ 以前她非常喜欢吃生鱼片和生蔬菜沙拉，但后来了解到生食的风险后她开始改变自己的饮食习惯。

真相：

总的生食并不比烹饪更健康。