隔夜蔬菜真的致癌吗？这7种食物千万不能隔夜食用？
隔夜蔬菜到底是“毒药”还是“误会”？
先说个我那年减肥的糗事——那时候我天天跑步、 喝柠檬水，还把前一天剩的凉拌黄瓜塞进保温杯，想省时间。后来啊两天后胃里像开了炸弹，整个人像被灌了酸奶一样胀气。那一刻，我真切体会到“隔夜”这两个字背后可能藏着的暗流，换句话说...。
1、 蔬菜里的硝酸盐和亚硝酸盐：不是每种都能“一刀切”
推倒重来。 所有植物性食物里都有硝酸盐，这本来是自然的防御机制。正常情况下人体摄入的量并不会直接导致癌症。但如果蔬菜在烹饪后放置太久， 细菌就会把硝酸盐“偷偷”转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在高温或胃酸环境下可能形成致癌的亚硝胺。
瞎扯。 比如娱乐、 芹菜这些绿叶蔬菜，它们本身含硝酸盐比较高；如果你把它们炒熟后不急着吃，放在常温下十几个小时再加热，亚硝酸盐的含量可能已经翻了好几倍。
2、 七大“绝对不能隔夜”的食物清单
① 绿叶类蔬菜——煮熟后若不及时冷藏，细菌分解产生亚硝酸盐；加热也救不了主要原因是亚硝胺已经形成，百感交集。。
② 鱼类和海鲜——鱼肉中的蛋白质在常温下会快速降解， 产生胺类物质，对肝肾都是负担。特别是虾、蟹这类容易滋生嗜冷菌的海鲜，更是要当天吃完。
③ 鸡蛋——未全熟的鸡蛋如果隔夜，内部营养丰富却也是细菌的天堂。 捡漏。 即便全熟，如果保存不当，也会出现变味、发粘等现象。
好吧好吧... ④ 煲汤——长时间放置在金属容器里 会与汤中的氯离子发生化学反应，析出金属离子，潜在危害更大。建议汤底用玻璃或陶瓷器皿存放，并且当天喝完。