油炸食品越薄是否反而越对健康有害呢？

每次看到街边摊儿飘出的香气，或者周末家里忙着做各种小零食，总觉得生活该是美好的。可最近发现，那些看似美味的油炸食品， 我们都... 可能藏着不为人知的健康隐患。特别是那些薄如蝉翼的炸薯片、薯条，是不是真的比厚实的饼状食物更凶险呢？

丙烯酰胺：隐藏在油炸食品中的“沉默杀手”

话说回来谁没见过朋友们狼吞虎咽地吃掉一堆炸薯条？那股香味实在太诱人了！但其实在高温油炸的过程中，食物会产生一些有害物质，比如丙烯酰胺。这种物质被世界卫生组织列为可能的致癌物。每次吃一点点，觉得没什么大不了的吧？但长期下来积累起来的危害可不小，造起来。。

香港研究：越薄越凶险

最近香港消费者委员会和食物平安中心的研究后来啊让人大跌眼镜。他们对103个煎炸食品样品进行了检测，发现薯片的丙烯酰胺含量是薯条的10倍！而且更让人震惊的是：越薄的食物含丙烯酰胺越多。 试着... 这就像一个残酷的真相——那些看起来最酥脆、 最吸引人的薄脆饼干、曲奇、甚至有些地方的小吃店里的千层饼，可能就是隐藏了最多危害的食品。

我记得以前经常买那种超薄的爆米花来吃，觉得挺好玩的。但现在想想，它可能比我每天吃的早餐面包更凶险啊！

为什么薄脆的更容易产生丙烯酰胺？

要理解这一点，就要知道高温是关键。当食物在高温下油炸时“脱水缩合反应”会发生。简单水分蒸发后分子之间的化学反应会产生各种副产物之一就是丙烯酰胺。 简直了。 而对于那些非常薄的食物它们接受到的热量集中在表面上得多！要达到理想的金黄色泽和酥脆口感需要更高的温度。

比如炸油条这种传统小吃吧。如果你把油条切得厚实一些再炸下去的话还好说；但如果把它切成又细又薄的面片儿直接扔进油锅里……那上面的温度肯定要超过200℃甚至更高！所以同样的烹饪时间下比起厚厚的饼状食物更容易产生大量丙烯酰胺。

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