为什么深色菜要熟吃，浅色菜可以生吃呢？

在厨房里 我总是拿起一把新鲜的西兰花，看到它那翠绿的叶子像是刚刚从森林里走出来的小精灵，心里就觉得它一定能给我带来一点点魔法。可是当我尝试直接吃的时候，却发现味道有些怪异——有点涩， 性价比超高。 有点苦，甚至有点像吃了未熟透的蔬菜。于是我开始怀疑：为什么深色菜要先熟吃，而浅色菜可以直接生吃呢？这正是我今天想和大家聊聊的话题。

深色蔬菜的“暗藏”营养

换个角度看.… 先说说深色蔬菜吧！比如胡萝卜、甜椒、番茄之类，它们往往富含类胡萝卜素和维生素K。这些营养素不怎么爱水，可爱油脂；所以如果你不让它们接触到油脂，就会失去大半的吸收率。简单来说：把它们加一点油或者用油炒炒，才能让身体更容易吸收。

再加一句话：我们知道这些营养素都是脂溶性的， 也就是说如果你只是在清水里泡一下它们就会被留在细胞壁里面等到你再吃的时候， 不夸张地说... 你得自己动手把它们“搬出来”。而烹饪时细胞壁被软化，营养就像被放进一个小袋子里随时准备被身体吞下。

整起来。 所以啊，如果你想最大限度地获取这些营养，就要把深色蔬菜做成熟食。即使你不喜欢太油腻，也可以用少量橄榄油或黄油轻轻翻炒，再撒一点盐和胡椒粉。这样既能保留风味，又能提高吸收率。

浅色蔬菜的生吃秘密

相反， 那些浅色蔬菜——比如黄瓜、生菜、小葱、青豆——更适合生吃。原因很简单，它们里的纤维和维生素C都对热非常敏感，一旦加热就会流失掉。再者， 这类蔬菜本身口感脆嫩，不需要经过烹饪来提升味道；直接切片或者切丁，用醋、酱油调味，一下子就能享受到最纯粹的清爽，反正吧…。

　　不过别以为光靠生吃就够了！如果你想让体重下降，还得注意份量与搭配。记住 一个人每天摄入300到500克蔬菜是比较理想的，但其中至少一半应该是深色蔬菜，以保证多种营养素的摄入。而剩余部分可以选取浅色蔬菜，用来做沙拉或凉拌。