大豆的营养价值究竟体现在哪些方面？
说起大豆，很多人第一眼想到的可能是那一碗热腾腾的豆浆、或是那块软绵绵的豆腐。其实 大豆可不只是厨房里的常客，它可是营养宝库里的“王者”， 百感交集。 每100克里就藏着12.95克蛋白，钙、磷、铁也不少。人们常说“大豆是植物蛋白之王”，这话没错，特别是与肉类搭配时蛋白质的价值能翻倍。
大豆与蛋白质——像双生兄弟一样互补
动物性食物虽能补充优质蛋白，但它们往往带来饱和脂肪酸和胆固醇。大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，卵磷脂还能帮助血管壁上的胆固醇代谢， 共勉。 防范血管硬化。换句话说大豆给你提供了高质量的植物性蛋白，一边把那些让心脏“咯咯”叫的不良成分给甩掉了。
更妙的是大豆含有丰富的膳食纤维、抗氧化剂以及异黄酮。异黄酮不仅抗氧化，还能模拟雌激素作用，调节内分泌系统，对防范乳腺癌、降低骨质疏松风险都有显著效果。这些成分在与谷物一起烹饪时还能提升整体膳食中蛋白质的价值。
偶然一次我吃了一碗老北京味道的炸酱面却发现自己原本瘦小的小腹被大豆“填满”了。
我记得那天正好想减肥，手头只有一个旧锅和一袋干黄豆。我把黄豆泡水后用微波炉快速煮熟，然后倒进沸水里再煮十分钟。后来啊锅里冒着浓浓的大蒜味，我舀了一勺尝了尝：甜甜糯糯、带点微苦，却又别有一番风味。第二天早上，我测了体重：从68公斤降到66公斤！我惊讶地发现，那碗“普通”炸酱面竟然是我的减肥奇兵，行吧...。
大豆——既能补充营养， 又会让胃肠“咕噜”作响
大家都知道，大豆是一种富含营养且易于消化吸收的食物。只是它也是产气食品之一，如果一次吃得太多，就会诱发胃肠胀气、胃痛甚至腹痛。这时候，一定要记住“适量是关键”。 极度舒适。 尤其对于肾病患者 建议低盐低蛋白饮食，而大豆虽然是植物性优质蛋白，但必需氨基酸含量相对较低，一次吃多了反而容易产生代谢废物，加重肾脏负担。