火锅食材、底料、蘸料都有哪些讲究？你真的了解火锅吗？

火锅的底料——不是只有麻辣那一套

我服了。 先说锅底， 别看外面红彤彤的油光闪闪，里面其实藏着千丝万缕的讲究。高汤、 药膳、清水、牛奶……随便挑一个，20卡左右的汤汁都能让你嘴里冒烟。有人说“去浮油”，其实就是想把那层漂在表面的油脂撇掉，省得吃完后腰围又涨一圈。

　　我第一次自己熬底料的时候， 忘记把葱姜蒜放进锅里后来啊汤像白开水一样淡得可怜，朋友笑得直拍桌子：“这叫‘清汤寡味’，别怪自己胖”。于是我又加了点枸杞、红枣、当归——药膳版的底料，喝一口像在做瑜伽呼吸，一边喊“我要瘦”。

常见底料种类

翻旧账。 ① 麻辣红油：大红袍辣椒+花椒+牛油， 热量最高； ② 清汤鸽子：鸽子肉+枸杞+姜片，低盐低脂； ③ 番茄酸甜：番茄块+糖醋酱，小孩爱喝，可惜糖分稍高； ④ 海鲜高汤：虾壳+鱼骨+海带，一口下去有海的味道。

食材挑选——别只盯着肉片

简单来说... 很多人进火锅店第一眼就盯住肥牛、 羊肉卷，我却更关注蔬菜和豆制品。主要原因是它们热量低，还能帮你撑满胃，让你不至于“一口肉”就吃到撑破肚皮。

有啥用呢？ 低卡蔬菜：高丽菜、 白菜、茼蒿、金针菇……这些配合一点点豆腐皮，就能让你的碗里颜色五彩斑斓。

一阵见血。 蛋白质 减肥故事：我和火锅的爱情长跑 去年冬天我决定从“吃货”变成“轻食达人”。每天跑步5公里控制饮食，总算把体重从78kg降到70kg。可是朋友约我去吃火锅，我犹豫了半天——怕热量炸弹，又怕失去社交乐趣。再说说我硬着头皮去了，太坑了。。 坐下来 我先把碗里的玉米粒和冬粉放在一旁，只挑了几片瘦肉和大量蔬菜。蘸料我自己调了一勺酱油、一勺醋、点点蒜泥，再加一点香油——盐分控制住了。后来啊这顿饭下来我竟然只摄入了约600卡！回家后称体重时我惊喜地发现体重竟然没有上升，还微微下降了0.2kg。 这件事让我明白：火锅不一定是肥胖的代名词 只要选对底料、控制配比、合理蘸酱，就能兼顾味蕾和腰围。