水果酵素究竟有何神秘之处？

揭开水果酵素的神秘面纱

　　最近几年， 水果酵素在网络上异常火爆，很多人都在讨论它的神奇功效，从减肥到美容，再到排毒，似乎它无所不能。但是你真的了解水果酵素吗？它的制作过程、成分以及对人体的影响，你又知道多少呢？今天我们就来深入探讨一下这个被神话了的“水果酵素”。

自制水果酵素的隐患

　　自制水果酵素看似简单， 只需要将水果切碎，加入糖，然后密封发酵一段时间。但是这个过程却隐藏着巨大的风险。由于是自然发酵，无法控制发酵过程中的菌落构成，很容易被杂菌污染，产生毒素。特别是霉菌，如果在制作过程中占据主导地位，那么产生的“水果酵素”就会对健康造成危害。

　　植物分子生物学在读博士“fengfeixue0219”在果壳网上发表了他的看法。他指出， 在自然界中，水果表面的微生物组成非常多样，除了我们需要的酵母菌或乳酸菌外还有其他包括致病菌在内的微生物。在发酵过程中，如果这些杂菌“反客为主”，那么制作出的“水果酵素”就会对人体健康造成威胁。还有啊，在发酵过程中，还可能产生亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质。

偷换概念， 忽悠大众

操作一波。 近年来DIY热潮席卷而来大家都在尝试自己动手制作各种东西，从西点到花草，再到自制酵素。“水果酵素”因其宣称的各种神奇功效而大受欢迎，包括减肥、养颜、排毒、增强免疫力等。许多网友趋之若鹜，甚至出现了不少“酵素达人”，他们在网上销售自制的水果酵素。

但是大家对水果酵素的理解真的正确吗？美国普度大学食品工程博士、 美国食品技术协会高级会员云无心在一篇博文中解释说“酵素”其实就是我们熟知的“酶”。酶是生命活动中不可缺少的催化剂，但是它是一种蛋白质，其活性依赖于完整的结构。一旦被胃液和消化酶破坏，就失去了活性，出岔子。。

自制“酵素”的误区

在云无心的博文中， 他还指出，自制“酵素”的过程其实吧是利用细菌代谢产生各种酶的过程。但是这个过程是不可控的，我们无法分辨产生的酶有什么功能。