皮蛋青菜粥怎么做才能既营养又瘦身呢？
深夜里的那碗救赎：皮蛋青菜粥的碎碎念
哎呀，又到了这个时候。窗外的风还在呼呼地吹，不知道是哪家的狗还在叫，声音断断续续的，听得人心烦意乱。肚子也在叫，咕噜咕噜的，像是在抗议，又像是在嘲笑我这一整天毫无节制的放纵。其实我也想瘦啊，谁不想穿那种S码的小裙子，在街上走带风呢？可是嘴巴它不听话啊，胃它也不听话啊。每次下定决心要减肥，没过两天就缴械投降了，翻车了。。
毕竟大家都说粥养胃嘛，而且只要做法对，它也能是减肥餐，对吧？对吧？
这种挫败感，真的，比失恋还难受。我就坐在那儿，盯着天花板发呆，脑子里全是吃的。炸鸡？太油了。火锅？太辣了。面条？碳水太高了。再说说视线落在了厨房角落里那几个不起眼的皮蛋上。 啥玩意儿？ 对，就是皮蛋，那个黑乎乎、看着有点怪，吃起来却让人欲罢不能的东西。我想，或许，一碗热乎乎的皮蛋青菜粥，能拯救我这个深夜里饥饿又焦虑的灵魂吧。
关于皮蛋的爱恨情仇
说实话，我对皮蛋的感情真的很复杂。小时候，我是绝对不碰这东西的。看着那黑黑的蛋壳， 剥开后里面又是那种深褐色的蛋白，上面还有雪花一样的纹路，我当时心里就想：这东西能吃吗？这不会是坏掉的蛋吧？每次家里大人切皮蛋，我都躲得远远的，捏着鼻子，好像那是什么生化武器一样。 交学费了。 但是人长大了口味就变了。不知道从哪一天起， 我试着蘸了一点醋，咬了一小口，天哪，那种口感，那种Q弹，那种特殊的香味，瞬间就在嘴里炸开了。从此以后我就彻底沦陷了。皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、凉拌皮蛋……只要是皮蛋做的，我都来者不拒。
可是问题来了。我现在要减肥啊！皮蛋这种东西，听起来就不太健康。它是腌制的嘛，腌制的东西通常都意味着高盐、亚硝酸盐，还有一堆说不清道不明的化学物质。每次吃的时候，心里都有一种负罪感，像是在犯法。但是我又忍不住去查资料，想给自己找个借口吃下去。你看啊，皮蛋虽然好吃，但毕竟是腌制的食品，还是不宜多吃。
哎呀，管它呢，有得必有失嘛，只要能让我解馋，还能瘦一点，牺牲点维生素算什么？ 就这样吧... 大不了明天吃两片复合维生素片补回来就是了。
别纠结... 皮蛋的营养成份与一般的蛋差不多， 但是在腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。看到这里我简直想欢呼了！胆固醇变少了？容易消化？这不就是为我这种想吃又怕胖的人量身定做的吗？虽然后面还有一句，不过B族维生素及必需氨基酸都被破坏了碳水化合物的含量也大大的降低了。
那一抹绿色的希望：鸡毛菜
光有皮蛋肯定是不行的， 那样太单调了而且颜色也不好看，黑乎乎的一碗，看着就没食欲。减肥餐嘛，讲究的就是个色彩丰富，看着清爽，这样心情才会好，心情好了代谢才会快，对不对？所以青菜是必须的。我选的是鸡毛菜。鸡毛菜这名字，听着是不是有点土？但是它真的很好吃啊。嫩嫩的，绿绿的，叶子小小的，就像小鸡的羽毛一样可爱，谨记...。
请大家务必... 鸡毛菜含有碳水化合物、 蛋白质和纤维素，其中脂肪的含量的很低，几乎没有。看到“几乎没有脂肪”这几个字，我的眼睛都亮了。这简直就是减肥界的福音啊！这道粥的热量低，并且营养丰富，还能消暑、降压。虽然现在不是夏天不需要消暑，但是降压总是好的吧？减肥的时候人容易暴躁，血压高一点也是正常的，吃点青菜压压火气。而且，纤维素这个东西，对于减肥的人那就是“刮油神器”啊。它能促进肠道蠕动，把你肚子里的那些油腻腻的东西都带走，让你感觉身体轻盈了不少。每次嚼着那些脆生生的菜叶，我就感觉自己在咀嚼脂肪，把身上的肥肉一点一点咬碎。这种心理暗示，虽然有点自欺欺人，但真的很管用哎。
一场混乱的烹饪仪式
好了废话不多说开始动手吧。做粥这种事，看着简单，其实很考验耐心的。特别是对于我这种厨房新手每一次做饭都像是一场实验， 换个角度。 充满了未知和惊喜，当然更多的是惊吓。
先说说要把原料都准备好。原料：皮蛋、青菜、大米。这几样东西都很常见，冰箱里应该都有。我翻箱倒柜，终于找到了半袋大米，还有两个孤零零的皮蛋。青菜是昨天买菜时候顺手带的，还算新鲜。
对吧，你看。 1.姜洗净切片;青菜洗净， 去茎留叶，将菜叶切成条状;大米洗干净;皮蛋煮熟剥壳，切成丁。
一句话概括... 这一步说起来轻松，做起来全是泪。洗姜的时候， 我差点把姜皮给削没了主要原因是我不确定要不要留皮，再说说还是决定留一点吧，听说姜皮是凉性的，姜肉是热性的，这样一中和，就不寒不热了多完美的逻辑。切姜片的时候，刀工太烂，切得厚薄不一，有的像纸，有的像砖头，不管了反正再说说都要煮烂的，谁看得出来？
洗青菜是个细致活。鸡毛菜的叶子很嫩，稍微用力就会破。我小心翼翼地一片一片洗，生怕把叶子弄坏了。水流哗哗地流着，冲在手上凉凉的。洗完之后还要去茎留叶。茎太硬了煮在粥里影响口感，还是只吃叶子吧。把叶子切成条状，这个简单，随便切切就行，反正进了肚子都是碎末。
不堪入目。 洗大米就不用说了淘米水浑浊了好几次才变清。看着那些白白的米粒，心里就在想，这些碳水化合物啊，既是我快乐的源泉，也是我肥胖的罪魁祸首。但是不吃主食又不行，会掉头发的，会心情不好的。算了少放一点米，多放点水，煮稀一点，这样摄入的碳水就少一点，自我安慰满分。
最麻烦的是处理皮蛋。皮蛋要煮熟吗？我以前都是直接剥壳切的，但是这次看到步骤里写着“煮熟”，那就煮一下吧。反正皮蛋也是熟的，再煮一遍也不会怎么样。把皮蛋扔进水里煮了几分钟，捞出来过凉水。剥壳的时候，那个粘手啊，滑溜溜的，怎么都剥不干净，再说说指甲缝里都是黑黑的边边。切丁的时候更崩溃，刀一按下去，皮蛋就塌了粘在刀上，切出来的根本不是丁，是一坨一坨的泥。算了就当是皮蛋酱吧，拌在粥里味道更浓郁，闹乌龙。。
配料：姜、盐。这就更简单了。刚才切好的姜，还有一罐盐。我想了想，要不要加点别的？比如鸡精？或者香油？不行不行， 百感交集。 要减肥，要清淡，那些高热量的调料统统不能放。就放一点点盐，提个味儿就行了。清淡才是真，清淡才是美。
等待是漫长的煎熬
2.锅内加入适量的水烧开， 放入大米和姜片，煮至大米开花。 将心比心... 再加入皮蛋和盐继续煲十五分钟，再说说加入青菜煲熟即可。
火点起来了蓝色的火焰舔舐着锅底。水开了咕嘟咕嘟冒着泡。我把大米和姜片一股脑儿倒进去。瞬间，水就不那么沸腾了米粒在里面翻滚。盖上盖子，就开始了漫长的等待。
从头再来。 煮粥的时候，人很容易胡思乱想。我想起了以前减肥的日子。那时候真的是拼了命啊，每天只吃苹果，饿得眼冒金星，看见路边的树都想啃两口。后来啊呢？坚持了一个星期，瘦是瘦了几斤，但是一恢复正常饮食，立马反弹，还比以前更胖了。那种绝望，真的让人想哭。后来我就学乖了不能节食，要“健康饮食”。什么是健康饮食？就是吃那些看起来健康、其实吧没什么味道的东西。比如水煮西兰花，比如鸡胸肉沙拉。吃的时候觉得自己像个兔子，吃完之后觉得自己像个圣人。可是欲望是压抑不住的啊。越是不吃，越是想吃。到了晚上，那种饥饿感就像潮水一样涌上来把理智全部淹没。
何不... 前言最近胃不好,每天都会坚持喝粥,喝完了白米粥,杂粮粥,今天想喝菜粥。天天和白米粥嘴里很没味啊。所以就煮了皮蛋瘦肉粥,我和老...... 哎，这段话怎么突然冒出来了？哦，好像是以前看过的某个菜谱介绍。是啊，白米粥真的没味，淡得像白开水一样。喝下去的美味。
我时不时地揭开锅盖看看，米开花了吗？还没有。米粒还是硬邦邦的。再等等。厨房里弥漫着一股淡淡的米香，还有姜的辛辣味。这味道让我感到一丝安心。至少，我在为自己做一顿饭，而不是点那些油腻腻的外卖。 我算是看透了。 外卖虽然好吃，但是吃完之后那一堆堆的塑料盒，还有嘴里残留的味精味，总让人觉得心里不踏实。自己做的粥，虽然卖相不好，但是干净，卫生，热量可控。
终于，米粒开始“开花”了变得胖乎乎的，汤也变得浓稠了。这时候，我把那一坨一坨的皮蛋丁倒进去。瞬间，白色的粥里出现了黑色的斑点，像是一幅抽象画。那种特殊的皮蛋味儿立刻飘了出来混合着米香，勾得我口水直流。加盐，继续煲。还要十五分钟。这十五分钟简直比一个世纪还长。我就在厨房里转圈圈，打开冰箱看看，又关上；拿起手机刷刷，又放下。心里那个急啊，恨不得把火开大点，直接煮烂算了。但是不行，粥是要慢慢煲的，火大了容易糊底，而且口感不好。减肥嘛，连做饭都要修身养性，掉链子。。
再说说的冲刺与那一口的满足
未来可期。 时间终于到了。再说说一步，加入青菜。我把切好的鸡毛菜条撒进去。绿色的叶子一接触到滚烫的粥，立刻就软了下来颜色变得更加翠绿欲滴。黑白绿三色交织，看着居然还有点好看。再煮个一两分钟，不用太久，青菜煮太老了就不好吃了维生素也流失光了。
关火。盛粥。我迫不及待地盛了一大碗，顾不得烫，端到桌子上。热气腾腾的，雾气迷住了我的眼镜。我摘下眼镜，凑近碗边，深深地吸了一口气。 当冤大头了。 真香啊！那种混合了皮蛋的醇厚、大米的香甜、青菜的清新，还有一点点姜的刺激的味道，瞬间填满了我的鼻腔。
拿起勺子，舀了一勺，吹了吹，送进嘴里。烫！但是好吃！米粒软糯，皮蛋Q弹，青菜爽口，咸淡适中。 弯道超车。 用语言形容。我觉得自己之前的焦虑、饥饿、纠结，都在这一口粥里烟消云散了。
想瘦身的话，就做这道粥吧！我一边喝一边在心里对自己说。你看，这碗粥里没有油，没有糖，只有最简单的食材。皮蛋虽然经过了腌制， 但是它胆固醇低啊；青菜几乎没有脂肪啊； 平心而论... 大米虽然碳水高，但是我煮得稀，而且只吃了一碗啊。这么算下来这一顿的热量绝对不超过300大卡！比起吃一顿炸鸡或者火锅，这简直是减肥神餐啊！
地道。 我慢慢地喝着，感受着热流顺着喉咙滑进胃里。胃里那种空荡荡的感觉消失了取而代之的是一种踏实的饱腹感。我想，或许减肥并不一定非要痛苦地挨饿，也不一定非要吃那些难以下咽的“减肥餐”。只要我们选对食材，用对方法，一样可以吃得开心，吃得满足，一边还能瘦下来。这碗皮蛋青菜粥，就是最好的证明。
那些年， 我们一起追过的减肥谣言
喝着粥，我又忍不住想起了以前踩过的那些坑。真的是一把辛酸泪啊。记得有一次听人说不吃晚饭能瘦，我就真的坚持了一个月不吃晚饭。后来啊呢？瘦是瘦了点，但是脸色蜡黄，月经都乱了整个人看起来像个鬼一样。而且，那种饥饿感让我晚上睡不着觉，半夜爬起来找东西吃，后来啊吃得更多，形成了恶性循环。后来我才知道， 不吃晚饭简直是自残，代谢都降低了身体以为你遇到了饥荒，拼命地囤积脂肪，你吃一点点东西都会被吸收得干干净净，得不偿失啊。
反思一下。 还有那个什么“过午不食”，也是坑爹。下午三点之后就不吃东西，那我晚上怎么办？看着别人吃夜宵，我只能咽口水，那种痛苦谁懂？而且，饿得头晕眼花的时候，根本没法集中精力工作学习，整个人都废了。后来我明白了减肥是要吃饭的，而且要好好吃饭。关键在于吃什么怎么吃。就像这碗粥， 它虽然是晚饭，但是它营养均衡，热量低，吃了也不会长胖，反而能帮助消化，让身体在夜间得到修复。
还有那些乱七八糟的减肥药，我也没少吃。什么排毒养颜，什么燃脂胶囊，花了我不少冤枉钱。后来啊呢？除了拉肚子拉到虚脱，一点用都没有。有的药吃了还心慌、失眠，简直是在拿命开玩笑。现在想想， 一针见血。 自己真是傻得可爱。世界上哪有什么灵丹妙药能让你躺着瘦啊？如果有，那全世界的人都是超模了。减肥归根结底，还是那句老话：管住嘴，迈开腿。虽然这话说起来容易做起来难，但这是唯一的真理。
与食物和解， 也是与自己和解
这碗粥快喝完的时候，碗底剩下了一些米粒和菜叶。我拿着勺子，一点一点地把它们刮干净，不想浪费一点食物。这不仅仅是主要原因是节约， 很棒。 更是主要原因是对食物的尊重。每一粒米，每一片菜叶，都凝聚着阳光、雨露和农民的汗水。我们能吃到它们，是一种福气。
以前，我总是把食物当成敌人。吃的时候充满罪恶感，吃完之后又后悔不已。这种扭曲的心态，让我根本无法享受美食的乐趣。其实食物不是敌人，它是我们的朋友，是我们生存的能量来源。我们应该感谢食物，而不是憎恨它。减肥，不应该是一场战争，而应该是一场修行。我们要学会倾听身体的声音， 饿了就吃，饱了就停；学会选择健康的食物，而不是被欲望牵着鼻子走；学会享受烹饪的过程，而不是把做饭当成一种负担。
就像今天这碗皮蛋青菜粥，它不仅仅是一顿饭，更是我对自己的一种关爱。我花时间去洗菜、 切菜、煮粥，虽然过程有点手忙脚乱，虽然后来啊卖相一般，但是这里面包含了我想要变好、想要健康的决心。当我喝下这碗粥的时候，我感觉自己被治愈了。胃舒服了心情也好了连窗外的风声听起来都不那么刺耳了，离了大谱。。
尾声：明天又是新的一天
碗空了。我放下勺子，长长地舒了一口气。那种满足感，比吃一顿大餐还要持久。摸摸肚子，暖暖的，没有胀气，也没有负担。我想，今晚应该能睡个好觉了吧。
减肥这条路，还很长。也许明天早上起来体重秤上的数字并没有变化，甚至可能主要原因是喝了粥重了一点点。但是那又怎样呢？我不焦虑了。我知道，只要我坚持下去， PPT你。 保持这种健康的生活方式，总有一天我会变成我想要的样子。哪怕瘦得慢一点也没关系，至少我不用再忍受饥饿的折磨，不用再对美食望而却步。
皮蛋青菜粥，这道看似简单的家常粥，却蕴含着生活的哲理。它告诉我们，生活不需要太复杂，简单一点，清淡一点，反而更能品味出其中的真味。减肥也是一样，不需要太极端，温和一点，科学一点，反而能走得更远。
好了碎碎念了这么多，我也该去洗碗了。看着水槽里那个空碗，我突然觉得，其实生活也没那么糟糕。只要有一碗热粥，有一个健康的胃，还有一颗不放弃的心，这就足够了。至于那些多余的脂肪，就交给时间吧。慢慢来比较快。 KTV你。 晚安，世界。晚安，我自己。明天记得还要对自己好一点，再煮一碗好喝的粥。或许，明天可以试试加点豆腐？或者香菇？哎呀，又想多了还是先睡觉吧，梦里什么都有，说不定梦里的我，已经瘦成一道闪电了呢！哈哈！