炒菜是一门学问吗？如何掌握其中的技巧和秘诀？
炒菜真的是一门玄学吗？还是我减肥路上的绊脚石？
说实话， 每次我站在那个该死的体重秤上，看着那个数字蹭蹭往上涨，我就觉得这个世界充满了恶意。减肥，这两个字就像魔咒一样缠绕着我。为了瘦下来我试过绝食，试过吃草，后来啊呢？饿得头晕眼花，再说说报复性暴食，吃得比以前还多。于是我想，要不自己做饭吧？自己炒菜，少油少盐，肯定能瘦。可是炒菜这事儿，真的比我想象中难一万倍。它到底是不是一门学问？如果是那这门学问的门槛是不是太高了点？我就像个无头苍蝇一样在厨房里乱撞，锅碗瓢盆叮当响，那声音，简直让人抓狂，一言难尽。。
优化一下。 我以前总觉得，炒菜嘛，不就是切切菜，倒进锅里搅和搅和就行了？大错特错。简直错得离谱。第一次尝试炒青菜的时候，我信心满满。我想着，青菜多简单啊，洗洗扔锅里。后来啊呢？我倒了一碗冷水进去，想着煮一煮。谁知道那青菜瞬间变得又老又黄，像枯树叶一样。咬一口，塞牙，根本咽不下去。我当时就想把锅给扔了。后来我才知道，原来炒青菜是有讲究的。那些所谓的技巧，什么炒菜技巧有哪些，我根本一窍不通。
那些让人崩溃的青菜和该死的水温
我就不明白了为什么水还有冷热之分？炒个青菜还要这么麻烦？网上那些人说青菜怎么炒好吃又好看这简直是个世纪难题。他们信誓旦旦地说：炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。开水？谁炒菜的时候手边会备着一壶开水啊？我手忙脚乱地去烧水，等水开了菜都快蔫了。而且，炒的时间不宜过长，这个道理我懂，可是火候怎么控制？大火？小火？中火？我调到大火，油就噼里啪啦地溅出来吓得我像只受惊的兔子，拿着锅盖当盾牌。那场面简直是一地鸡毛。
我就想炒个简单的青菜，为了减肥，为了那该死的卡路里。后来啊呢？要么是生的，要么是熟的过头。我就想问问，为什么饭店里的青菜那么绿？那么脆？难道他们有什么魔法？后来我查了好多资料， 看到有人说炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的食材放进去。听起来很简单对不对？可是实际操作起来那个“炝锅”的环节，我每次都把葱姜炸糊。一股焦味弥漫在整个厨房，呛得我眼泪直流。我一边咳嗽一边想，我这是在做饭还是在炼丹，绝绝子！？
肉，我的减肥天敌，也是炒菜的最大挑战
嗐... 减肥的人最怕什么？怕肉。但是不吃肉又馋得慌。于是我想学炒肉。可是炒肉比炒菜难多了。什么抓炒要掌握的要点是原料挂糊要匀,炸的时候油温要在某个特定的度数。挂糊？怎么个匀法？我每次挂糊，要么太厚，像穿了个棉袄，要么太薄，根本挂不住。炸的时候，那个油温，我怎么知道是多少度？我又不是温度计。我把肉扔进去，油就冒泡，然后肉就粘在锅底了。怎么铲都铲不下来再说说变成了一团黑乎乎的东西，惨不忍睹。
我记得有一次我想做个滑炒肉片。我想象中的肉片是鲜嫩多汁的，滑溜溜的。现实中的肉片是又老又柴，咬不动。我嚼着那块像橡胶一样的肉，心里那个苦啊。为什么先说说炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒？这个“一定的程度”到底是多少程度？是冒烟？还是不冒烟？冒烟了会不会致癌？不冒烟会不会不熟？这些问题每天都在我的脑子里打架。我就像个神经病一样，对着油锅自言自语。
而且，接下来对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃。适量的水又是多少？一勺？两勺？还是半碗？我每次加水，要么加多了变成煮菜，要么加少了锅底烧干。那个焦糊味，简直是我的噩梦。还有那个放盐的时机，一边我们放盐的时机应选在快出锅的时候。我总是记不住有时候一开始就放了后来啊菜出水了变得水汪汪的。有时候快出锅了才想起来没放盐，匆匆忙忙撒一把，后来啊盐不均匀，有的咸得要死，有的没味道，深得我心。。
火候，那个看不见摸不着的幽灵
炒菜最让人抓狂的，莫过于火候。一般我们在炒菜的时候,都会调到大小中火,那么假如在运用的过程中该怎么驾驭好火候的限制呢？这个问题问得好，我也想知道。我看着灶台上的旋钮，就像看着外星人的飞船控制面板。大火、中火、小火，还有那个介于大火和中火之间的什么“中火偏大”。我的天这简直是在考数学。料。这些文字我看了一遍又一遍，还是不懂。微火？那火苗都快看不见了能炖熟吗？
我就想炒个家常菜，不想当什么大厨。可是不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。变黄也就算了关键是不好吃啊。我辛辛苦苦洗的菜， 无语了... 切好的菜，再说说变成了一堆垃圾。那种挫败感，真的让人想哭。特别是当我想到，我为了减肥，放弃了炸鸡、奶茶，后来啊连个像样的炒菜都吃不上，我就觉得人生无望。
那些所谓的“秘诀”和“作弊小技巧”
后来我看到有人说热锅凉油,才是炒菜不粘的秘诀,也是产生 锅气 的基础。锅气？又是个玄乎的词。我怎么知道有没有锅气？是不是只要锅冒烟了就有锅气了？我试着热锅凉油，先把锅烧得滚烫，再倒油。后来啊油倒进去瞬间就冒起了大烟，警报器都响了。吓得我赶紧关火，打开窗户透气。整个屋子都是油烟味，衣服上、头发上全是味道。这就是锅气吗？如果是那我宁愿不要，躺赢。。
还有人说 这招在炒青菜、烧茄子里尤其好用,是让家常菜有 饭店味 的作弊小技巧。饭店味？我只想吃个健康的减肥餐。可是今天咱不聊那些教科书上都能翻到的 标准答案 ,就说说我踩过坑、 翻过车之后,出的十个特别接地气、能立刻上手的炒菜心法。心法？炒菜还需要心法？我是不是要练什么绝世武功才能炒好一个番茄炒蛋，换句话说...？
我就想问问， 在我国,烹饪手法有非常多,不同的食材,不同美食制作,不同的做法,单单这个炒菜就有滑炒、爆炒、煸炒、生炒、清炒等十几种,不得不说中国的美食文化非常讲究,非常丰富。 太刺激了。 太丰富了丰富得让我眼花缭乱。我就想学个清炒后来啊查出来十几种炒法。滑炒、爆炒、煸炒……这些词对我来说就像天书一样。我只想减肥，为什么这么难？
切菜，一场手部协调能力的考验
盘它... 除了火候，切菜也是个技术活。入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内......才能怎么样？后面的话我没看下去，主要原因是我已经崩溃了。大小一样？我切的土豆丝，有的像筷子，有的像头发，有的像薯条。这怎么炒？肯定有的熟了有的还是生的。我看着那些奇形怪状的土豆丝，觉得自己是个废物。为什么别人切得那么整齐，我切得那么乱？是不是主要原因是我笨？
还有那个二、 综合技巧1、先炒难熟的,后放易熟的.2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。烤制？我不是在炒菜吗？怎么又扯到烤制了？这些技巧是不是乱拼凑的？看得我头晕眼花。我就想安安静静地炒个菜，为什么有这么多条条框框？今天,小编就教大家一些炒菜小妙招,虽然不能让你成为专业大厨,但是至少下一次做菜的时候有这些实用的小常识,怎么也比以前做得好吃吧.小常识？我看了这么多常识，怎么还是做得这么难吃，哎，对！？
减肥与炒菜的相爱相杀
说到底，我学炒菜的动力还是减肥。可是炒菜这事儿，真的太考验耐心了。有时候我饿得前胸贴后背，只想快点吃上一口热乎的。可是炒菜的过程太漫长了。洗菜、切菜、热油、下锅、翻炒、调味、出锅。每一步都充满了陷阱。 我CPU干烧了。 我有时候想，随便炒炒得了管它好不好吃。可是随便炒出来的东西，真的难以下咽。然后我就又点外卖了。外卖多好吃啊，又油又咸又甜。吃完之后又后悔，又发誓明天一定要自己做饭。
这就是个死循环。我就像个困在笼子里的野兽，怎么挣扎都出不来。2,炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的再说说放.4,炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大.手撕？我试过手撕生菜。后来啊弄得满手都是汁液，黏糊糊的。而且撕得大小不一，真的比刀切的好吃吗？我吃不出来。也许我的味蕾已经退化了吧。
性价比超高。 有时候我在厨房里忙活半天再说说端出一盘黑乎乎的东西。我坐在餐桌前，看着那盘菜，眼泪不争气地流下来。我这是图什么？为了瘦几斤，至于这么折磨自己吗？可是不瘦下来我又看不起自己。这种纠结的心情，谁能懂？本文分享了多位资深厨师的经验,涵盖炖、 炒、煎等多种烹饪方法的技巧,以及如何保持蔬菜鲜绿、掌握火候和油温等内容,帮助读者提升厨艺.熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味.酥脆入味？我的菜只有酥脆，没有入味。主要原因是糊了所以是脆的。
那些年我毁掉的食材
我想起我毁掉的茄子。茄子本来是个好东西，吸油，但是做不好就很难吃。一、 炒菜技巧有哪些 1、青菜怎么炒好吃又好看 炒青菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。 2、怎样炒藕片不发黑 炒藕或藕片时一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 3、怎样炒茄子不发黑 茄子切开后要马上下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化。氧化？我切完茄子，接了个 还有那个)生炒是把刀后成丁、 煮、上浆、挂糊的原 料下人旺火热油锅内炒至六七成熟,再下人配料、调料翻 炒成熟的一种方法.有的原料形状较大,或不太易熟,也 可在炒制时放入适量的汤或水炒熟出锅,有的可勾点薄芡. 熟炒是把原料加工成半熟或屈处全熟品,放人有少 量油的热油锅内编炒,再加人配料。这段话我读了三遍都没读懂。生炒、熟炒、上浆、挂糊、勾芡……这些术语就像一个个巴掌打在我的脸上。我连个“生炒”都做不好，还敢想什么“熟炒”？ 差不多得了... 最让我心痛的是肉。肉类，若提前放很多，肉不容易熟，影响口感。4、炒的菜需要放醋时醋一定要出锅时再加，加的过早醋味道容易挥发而失去酸味。5、 家庭炒菜，想让更好吃，麻辣要多放，比如辣椒、花椒、蚝油、五香粉、鸡精等6、根据实际情况，有些菜比较硬，可以先焯下水，或者先油炸一下再炒，会更加好吃7、不管炒。麻辣要多放？可是我在减肥啊！辣椒、花椒、蚝油、五香粉、鸡精，这些热量高不高？鸡精是不是味精？吃了会不会水肿？我一边放调料，一边心里打鼓。这哪里是做饭，简直是在做化学实验。 炒菜是一门学问， 但我可能是个学渣 炒菜是一门学问，做到这几点，普通家庭也能做出一桌美食 实话实说除了一些特别能干的家庭主妇外大多数的家庭做的饭菜只能叫做食物，和餐馆里相比都要逊色不少，不然也不会那么多人去餐馆吃饭了。 做饭这门学问，那可是几千年的文化沉淀，并不是加点调料炒几下就叫菜了。 今天小编就教大家一些。看到这段话，我稍微有点安慰。原来不只是我笨，大多数家庭做的都只能叫食物。可是我连“食物”都做不好啊！我做的只能叫“饲料”吧？ 几千年的文化沉淀，太沉重了。我只想填饱肚子，顺便减个肥。为什么这么难？我看着那些美食博主做的菜，色香味俱全，再看看我做的菜， 从一个旁观者的角度看... 简直是惨不忍睹。那种落差感，真的让人绝望。我有时候想，我是不是没有天赋？是不是天生就不适合进厨房？ 再说说的挣扎与无奈的 虽然我一直在抱怨， 一直在吐槽，但我还是没放弃。毕竟减肥的路还很长，外卖不能天天吃。我还在继续尝试，继续在厨房里制造“灾难”。我学会了1，加一点点白糖可以提鲜。2、炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的再说说放。3、学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。4、炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。5、如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先……先什么？煎一下？我知道了。可是鱼汤我也不会做啊。 加白糖提鲜，这个我试了。后来啊手一抖，加多了菜变成了甜菜。油泼，我也试了。后来啊油温太高，泼上去把菜泼糊了。手撕青菜，我还是坚持不了主要原因是太麻烦。 换个赛道。 我就像个笨拙的小丑，在厨房的舞台上表演着拙劣的戏码。观众只有我自己，还有那个冷冰冰的体重秤。 脑子呢？ 炒菜，这门学问，我可能永远也学不会了。那些技巧和秘诀，对我来说就像天书一样。但是生活还得继续，减肥还得继续。我也许做不出一桌美食，但至少，我努力了。哪怕每天进步一点点，哪怕只是把菜炒熟了没有糊，没有咸，对我来说也是一种胜利吧？虽然这种胜利微不足道，虽然我的菜依然难吃，但我还在坚持。这就够了吗？我不知道。我只知道，明天我还要站在那个灶台前，面对那口锅，继续我的炒菜“学问”研究。希望有一天我也能炒出一盘鲜嫩可口、翠绿欲滴的青菜，而不是一堆枯黄的树叶。希望那一天体重秤上的数字也能让我笑一笑。唉，这该死的炒菜，这该死的减肥，在我看来...。