饼干脂肪含量高，是越酥脆的吗？

开场白：我和那袋“酥到掉牙”的饼干

说实话， 我从来没把自己当成那种“只吃低脂、低卡” 的人。小时候， 我妈给我买的第一盒饼干——外包装画着金黄的麦穗，里面却是满满的黄油味，那种酥脆得像是刚从烤箱里跑出来的小鸟翅膀，我一口接一口地吞下去，根本停不下来，深得我心。。

后来我上了大学，开始算卡路里、盯体重秤，一度想把这段“甜蜜罪恶”抹掉。于是我在宿舍楼下的便利店里挑选了所谓“健康粗粮饼干”。 试试水。 包装上写着“高纤维、 低脂”，可打开一看，却发现里面还有那熟悉的黄油碎屑，油光闪闪得像是要把我的意志全都熔化。

为什么高脂肪的饼干会更酥？

先说个小道理：面粉本身是硬邦邦的， 想让它变得松软，需要一点点润滑剂——这就是油脂登场的时候。很多厂家为了让产品“一入口即化”，会往面团里加大量氢化植物油、 这事儿我可太有发言权了。 黄油甚至猪油。这些油在烘焙时会形成细小气孔，让面团在高温下膨胀，却又不至于塌陷，于是产生了我们常说的“酥脆”。

不过这并不是说所有酥脆都必须靠大量饱和脂肪。有些品牌用的是低饱和度的植物油，也能做到外酥内软，只是口感上会稍微缺点儿“绵密感”。所以当你看到包装上写着“酥脆升级”，别急着把它当成健康标识。

我的减肥历程：从“一口两块”到“一天只吃半块”

大学二年级的时候，我决定要把体重从68公斤降到55公斤。于是 我开始记录每天摄入的卡路里还买了一个超级大的电子秤， CPU你。 每天早上站上去都要听它发出嗡嗡声，好像在提醒我：“别再偷吃零食啦！”

第一次尝试戒掉饼干， 我把所有包装好的零食全扔进了宿舍楼下垃圾桶，然后强迫自己喝水、吃水果。后来啊第二天上午，我居然主要原因是脑子空空如也而在图书馆的大桌子下面打瞌睡，连咖啡都喝不动，躺平...。

就在我快要崩溃的时候， 室友递给我一块“小巧可爱”的燕麦棒，她说：“这玩意儿虽然叫‘燕麦’，但其实里面还有点儿椰子油，有时候吃一点儿不会太糟。