红烧菜怎么做才能做得红亮诱人呢？

一、红烧的“红”到底从哪儿来？

整一个... 先说个实话， 红烧菜要想颜色红亮诱人光靠运气根本不行，得玩点小技巧——比如把老抽、冰糖、酱油一起扔进锅里像丢硬币一样随手一抖，然后再加点“神秘”的火候。

我曾经在凌晨三点半，站在厨房的灯光下脑子里只剩下两个字：“红亮”。那时候肚子已经饿得可以吞下一头牛，手里却只有半根葱和一块发霉的豆腐。于是我把所有能找得到的酱料都倒进锅里——老抽、酱油、生抽、黄豆酱，还有那瓶已经快到保质期的鸡精。后来啊？汤汁像是被染色剂砸了个大翻身，闪着不自然的光，精辟。。

1.1 老抽不是万能钥匙

与其他的老抽相比， 冰糖老抽的颜色比较红亮做好的红烧菜颜色自然不会发黑，说到底。。

行吧... 这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。

二、火候：慢火还是急火？别问我，我也不清楚！

文火肉、 急火鱼，当原料接......

我曾经试过用文火炖两小时然后突然把锅子搬到炉子前，用急火翻滚三分钟。后来啊呢？鱼肉像是被吓坏了一样， 优化一下。 眼睛都掉了；肉块却奇迹般地变得软糯，仿佛在给我讲“慢工出细活”的哲学故事。

2.1 炒糖上色法——甜蜜陷阱？

"冰糖只要成品菜做出来特别红亮的，那一定是红烧菜肴"

以前制作红烧菜,都是单纯用老抽来调色,菜肴会显得黑黑的,卖相不佳。所以有位“大厨”建议改用冰糖熬制，让颜色更自然、更有光泽，希望大家...。