炒菜是一门学问吗？如何掌握其中的技巧和秘诀？

炒菜真的是一门玄学吗？还是我减肥路上的绊脚石？

说实话， 每次我站在那个该死的体重秤上，看着那个数字蹭蹭往上涨，我就觉得这个世界充满了恶意。减肥，这两个字就像魔咒一样缠绕着我。为了瘦下来我试过绝食，试过吃草，后来啊呢？饿得头晕眼花，再说说报复性暴食，吃得比以前还多。于是我想，要不自己做饭吧？自己炒菜，少油少盐，肯定能瘦。可是炒菜这事儿，真的比我想象中难一万倍。它到底是不是一门学问？如果是那这门学问的门槛是不是太高了点？我就像个无头苍蝇一样在厨房里乱撞，锅碗瓢盆叮当响，那声音，简直让人抓狂，一言难尽。。

优化一下。 我以前总觉得，炒菜嘛，不就是切切菜，倒进锅里搅和搅和就行了？大错特错。简直错得离谱。第一次尝试炒青菜的时候，我信心满满。我想着，青菜多简单啊，洗洗扔锅里。后来啊呢？我倒了一碗冷水进去，想着煮一煮。谁知道那青菜瞬间变得又老又黄，像枯树叶一样。咬一口，塞牙，根本咽不下去。我当时就想把锅给扔了。后来我才知道，原来炒青菜是有讲究的。那些所谓的技巧，什么炒菜技巧有哪些，我根本一窍不通。

那些让人崩溃的青菜和该死的水温

我就不明白了为什么水还有冷热之分？炒个青菜还要这么麻烦？网上那些人说青菜怎么炒好吃又好看这简直是个世纪难题。他们信誓旦旦地说：炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。开水？谁炒菜的时候手边会备着一壶开水啊？我手忙脚乱地去烧水，等水开了菜都快蔫了。而且，炒的时间不宜过长，这个道理我懂，可是火候怎么控制？大火？小火？中火？我调到大火，油就噼里啪啦地溅出来吓得我像只受惊的兔子，拿着锅盖当盾牌。那场面简直是一地鸡毛。

我就想炒个简单的青菜，为了减肥，为了那该死的卡路里。后来啊呢？要么是生的，要么是熟的过头。