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炖牛肉时如何掌握火候和调味，才能使肉质鲜嫩多汁？

肉质会变得膨松、暄软、鲜香适口。清洗:将选好的牛肉整块冲洗,去 嗯，就这么回事儿。 除表面浮着的脏物,然后擦净并切成核桃大小的块状。将切好的牛肉……清炖牛肉的炖煮过程,讲究的是火候与调味的精准把握.炖牛肉时,应尽量选择肥瘦相间的部位,如肋条