有没有低脂又美味的减肥甜品，推荐一款双皮奶做法？

减肥路上的血泪史，谁能懂？

哎，说起来都是泪啊。你们知道减肥有多难吗？真的，太难了。每天早上起来看着镜子里那个肉嘟嘟的脸，我就想哭。真的，那种感觉，就像是被全世界抛弃了一样。我试过吃草，就是那种生菜叶子，什么都不加，干嚼，难吃死了。还试过那个什么苹果减肥法，三天只吃苹果，饿得我眼冒金星，看见路边的树都想啃两口。后来啊呢？体重是轻了那么两斤，但是一恢复正常吃饭，立马反弹，而且比之前更重了！真的是气死我了。我就想问问，难道胖子就不配吃好吃的吗？难道减肥就只能跟美食说拜拜吗？我不服气，真的不服气，歇了吧...。

别犹豫... 那天晚上， 我饿得睡不着觉，躺在床上刷手机，肚子咕咕叫，那种声音，在安静的夜里显得特别刺耳，就像是在嘲笑我一样。我就想，难道就没有一种东西，既能满足我的口腹之欲，又不会让我长肉吗？我就开始疯狂地搜，搜什么“低脂甜品”、“减肥零食”、“好吃不胖”。后来啊你猜怎么着？还真让我发现了一个好东西！就是那个双皮奶！对，你没听错，就是甜品店里卖的那种嫩嫩滑滑的双皮奶。据说只要做法对，热量真的很低！我当时就激动得从床上跳起来了差点把手机都摔了。

双皮奶？真的假的？

一开始我也不信，双皮奶不是牛奶和鸡蛋做的吗？鸡蛋不是有胆固醇吗？牛奶不是有脂肪吗？怎么就低脂了？后来我仔细研究了一下发现其实只要把蛋黄去掉，只用蛋白，再用脱脂牛奶，那热量真的就降下来了好多好多！而且蛋白质还高，吃了还能增加饱腹感，简直是减肥神器啊！我当时就想，我也要做！我也要在家做！我要让那些嘲笑我胖的人都闭嘴，我懂了。！

太治愈了。 但是说起来容易做起来难啊。我第一次做的时候，简直是一场灾难。真的，不骗你。我按照网上那些教程，一步一步来后来啊做出来的东西，既不像双皮奶，也不像蛋花汤，简直就是一锅糊糊。看着那一碗黄不拉几的东西，我都想倒进垃圾桶里。但是我不甘心啊，那么贵的牛奶，那么好的鸡蛋，倒了多可惜啊。我硬着头皮吃了一口，呸，又腥又甜，难吃死了。我当时就想放弃了觉得我这辈子可能就跟美食无缘了只能吃糠咽菜了。

但是我不甘心啊！真的，那种不甘心的感觉，就像火烧一样。我就想，为什么别人能做出来我就做不出来？难道我比别人笨吗？不可能啊！于是我又开始找教程，看视频，看文章，看各种大神的经验分享。我看了一个又一个，眼睛都看花了。有的说要加淡奶油，有的说要加吉利丁，有的说要蒸很久，有的说要烤。看得我头都大了。再说说我出来了一套自己的方法，一套适合我们这种减肥党，又懒又想吃的“懒人低脂双皮奶”做法！

准备工作，一样都不能少

做双皮奶，先说说得有材料吧？材料不对，努力白费。我第一次失败，就是主要原因是材料没选对。我为了省事，用了那种很便宜的奶粉冲的牛奶，后来啊做出来一点奶香味都没有，全是那种怪怪的奶粉味。所以听我一句劝，一定要用鲜牛奶！最好是那种全脂的鲜牛奶，虽然我们在减肥，但是为了那层奶皮，还是得牺牲一下。或者， 如果你真的特别在意热量，那就用那种脱脂的高钙奶，但是奶皮可能会稍微薄一点点，不过也没关系，反正主要是吃那个口感嘛。

然后就是鸡蛋。鸡蛋一定要新鲜！不新鲜的鸡蛋，蛋白散黄，做出来的双皮奶会有那种腥臭味，真的很难吃。我一般都会去超市买那种土鸡蛋，虽然贵点，但是品质好啊。做双皮奶只需要蛋白，蛋黄怎么办呢？扔了太可惜了。我一般都是把蛋黄放在保鲜盒里放进冰箱冷藏。第二天早上可以做个炒饭，或者蒸个蛋羹，一点都不浪费。这就叫物尽其用嘛，嘿嘿。

除了牛奶和鸡蛋，还需要糖。减肥期间，我们肯定不能吃太多的白砂糖。所以我一般会用代糖，就是那种赤藓糖醇，或者木糖醇。这种糖热量低，吃了也不会升血糖，简直是减肥党的福音。如果你没有代糖，那就少放点白砂糖，稍微有点甜味就行了不要太甜，太甜了腻得慌，也不健康，我服了。。

栓Q！ 还有一个小秘密武器，就是香草精。这个不是必须的，但是加了一点点，味道真的会提升一个档次！那种淡淡的香草味，混合着奶香，闻起来就让人觉得幸福。如果你没有，也没关系，不加也行。或者你可以加一点点柠檬汁，去腥效果也是杠杠的。

哦对了还有一个很重要的东西，就是漏网，或者叫过滤网。这个一定要有！重要的事情说三遍。主要原因是把蛋白和牛奶混合之后会有很多泡沫，还有那些没打散的蛋清絮状物。如果不过滤，蒸出来的双皮奶表面会有很多小气孔，看起来就像蜂窝煤一样，特别难看，口感也不顺滑。所以这一步千万不能省，哪怕再麻烦，也要过滤一下，这家伙...。

开始动手，第一步煮牛奶

好了材料都准备好了我们就可以开始动手了。第一步，就是煮牛奶。把牛奶倒进一个小奶锅里开小火慢慢煮。这里要注意了千万不要用大火，大火容易扑锅，而且牛奶容易煮焦。我就有过一次惨痛的经历， 大火煮牛奶，后来啊一不留神，牛奶溢出来了弄得灶台上到处都是那味道，酸爽得简直没法形容。擦了半天都没擦干净，还被我妈骂了一顿，说我是个败家子。

对吧，你看。 煮牛奶的时候，要耐心一点，看着它慢慢冒热气。等到牛奶边缘开始出现小小的泡泡，就可以关火了。千万不要煮沸腾了煮沸腾了奶皮就不好形成了。关火之后不要急着倒出来要让它在锅里稍微晾一会儿，大概一两分钟吧。然后我们准备一个小碗。这个碗很有讲究， 千万不要为了图省事，用那种很大的碗，否则蒸很久里面都是稀的，碗里面的不成型，碗边缘的口感老了。最好是用那种陶瓷的小碗，或者炖盅，大小适中，受热均匀。

把煮好的牛奶，缓缓地倒入小碗中。倒的时候要注意，要举高一点，让牛奶冲下去，这样能稍微降低一点温度，也能帮助奶皮的形成。倒满之后就放在那里不要动它，让它自然冷却。 本质上... 这一步需要时间，大概要半个小时甚至更久，取决于你室内的温度。夏天可能凉得快一点，冬天可能就要久一点。反正你就放着别管它，去看会儿电视，或者刷会儿手机。

等到牛奶彻底凉透了也就是室温的温度，你去看一下奇迹发生了！牛奶的表面会结出一层厚厚的奶皮！真的，特别神奇！就像是一层薄薄的皱巴巴的皮肤，贴在牛奶的表面。这就是双皮奶的第一层皮，也是灵魂所在！看到这层奶皮，我就特别有成就感，感觉自己离成功又近了一步，摸个底。。

第二步， 倒牛奶，加蛋白

有了奶皮之后下一步就是最关键的一步了也是最容易失败的一步。我们要把碗里的牛奶倒出来 但是要留一点点在碗底，大概就是留个底儿吧，为了防止奶皮粘在碗上，待会儿回不去。倒牛奶的时候，一定要小心，一定要慢！千万不要把那层辛苦结出来的奶皮弄破了。我第一次做的时候，手一抖，哗啦一下把牛奶全倒出来了奶皮直接掉进了锅里我当时心都碎了。所以这一步一定要稳住心神，深呼吸，慢慢来，公正地讲...。

把倒出来的牛奶倒进一个干净的容器里然后把准备好的蛋白倒进去。蛋白大概需要三个，如果你的鸡蛋比较小，那就用四个。我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的，不是很成功，口感太硬了一点都不嫩。所以蛋白和牛奶的比例很重要，大概是三个蛋白配一袋牛奶，这样出来的口感刚刚好，嫩滑得像豆腐脑一样，格局小了。。

加入白糖，或者代糖，搅拌均匀。如果你有香草精，这时候也可以加进去。搅拌均匀之后就是那个过滤的步骤了。拿一个漏网，架在另一个碗上，把混合好的蛋液倒进去。你会发现，漏网上会有很多白色的泡沫和杂质， 雪糕刺客。 这些东西就是影响口感的罪魁祸首。用勺子背按压一下把液体都滤过去。过滤好的蛋液，看起来特别细腻，没有任何杂质，这就是我们要的状态。

这事儿我得说道说道。 接下来就是见证奇迹的时刻了。我们要把过滤好的蛋液，缓缓地倒回那个有奶皮的小碗里。倒的时候也有技巧，要沿着碗边慢慢倒，让蛋液从奶皮的下面流进去。你会看到，那层原本贴在碗底的奶皮，会慢慢地浮起来飘在液体的表面。这就是双皮奶的第二层皮了！是不是很有意思？一层是牛奶结的皮，一层是蛋白结的皮，所以叫双皮奶嘛！

倒好之后 如果碗里有泡沫，可以用勺子撇掉，或者拿一张厨房纸巾， 复盘一下。 轻轻地在表面吸一下把泡沫吸走。这样蒸出来的表面才会光滑平整。