生吃蔬菜真的更健康吗？营养专家教你如何正确生食？

食草一族的崛起与我的困惑

是不是？ 喜欢生吃蔬菜的人也越来越多， 他们还自称“食草一族”，俨然成为健康饮食的代表。食草族坚持生吃蔬菜的最大理由，就是生吃蔬菜营养好。这听起来好像很有道理，对吧？就像我们小时候听过的那些童话故事， 王子和公主从此过上了幸福的生活，生吃蔬菜似乎也能让我们从此过上健康的生活。但是事情真的有这么简单吗？我总是觉得，这世界上的事情，往往没有非黑即白的答案。

昨天我去菜市场， 看到那个卖黄瓜的大妈，她一边削皮一边跟我唠嗑，说现在的年轻人啊，真是不怕死，生吃这生吃那。我当时就在想，难道我们追求健康的初衷是错的吗？生吃的比较少，有时候生吃黄瓜、西红柿等等。蔬菜的营养价值是非常高的，生吃蔬菜会吸收比熟蔬菜更多的营养吗？下面来看详细介绍。这不仅仅是一个关于吃的问题，这简直是一场关于生活方式的哲学辩论，试着...。

减肥故事：小张的黄瓜历险记

说到减肥，我就不得不提我的朋友小张。小张是个胖子，哦不是以前是个胖子。他为了减肥，简直是什么招都使出来了。有一天他在网上看到说生吃蔬菜能减肥，还能排毒，于是他就像着了魔一样，每天抱着一根生黄瓜啃。那场面真是惨不忍睹。他跟我说他感觉自己就像一只兔子，一只孤独的、在减肥道路上狂奔的兔子，冲鸭！。

我直接好家伙。 他坚持了一个月，确实瘦了瘦得脸都发青了。但是呢，他整个人看起来一点精神都没有，总是喊肚子疼。我就问他，你这是图啥呢？他说为了瘦，为了健康。可是这种以牺牲肠胃为代价的“健康”，真的是我们想要的吗？据统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。还有啊，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分。这些成分确实好，但是如果我们吃了之后拉肚子，那这些成分还能被吸收吗？这真是一个让人头疼的问题。

营养专家艾米丽·加莱尔说了什么？

“生食主义”又开始渐渐流行起来。支持者认为，吃生食对人体更有好处，但这种说法科学吗？只吃生食会造成营养不均衡吗？生食主义者会面临哪些健康风险呢？ 深得我心。 法国时尚杂志《玛丽-克莱尔报》邀请到了营养专家艾米丽·加莱尔，为有意尝试这种新兴饮食法的读者指点迷津。

专家的话总是那么权威，让人不得不信。但是专家也是人，也有可能出错，对吧？艾米丽·加莱尔说生食中富含抗氧化物质，有一定抗癌效果。一边，由于生食食谱中蔬果比例更大，人所以呢能摄入更多碱性食物、更少酸性食物， 弄一下... 有助于减轻长期炎症状况。听起来真的很美好，就像广告词一样诱人。但是我想问的是那些长期生食的人，他们的胃还好吗？他们的身体真的像他们说的那样充满了能量吗？还是说这只是他们的一种心理安慰？

维生素C是个娇气包

其实,,蔬菜以生食最好。2、 生吃蔬菜先说说要选择新鲜的蔬菜,尽量选绿色无... 这句话说得没错，维生素C确实是个娇气包，一遇到热就跑得无影无踪。在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，而按中国人的习惯是将蔬菜烹制后食用。其实，蔬菜以生食最好。1、 新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中遭到破坏，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂，这东西听起来就很高级，对吧，痛并快乐着。？

但是我们中国人的肠胃，经过了几千年的熟食熏陶，真的还能适应这种原始的进食方式吗？我有时候觉得， 这就像让一个习惯了住高楼大厦的人，突然去住山洞，虽然山洞可能更“天然”，但是住得舒服吗？而且,有些蔬菜虽能生吃,却未必比熟吃更具营养.先说说需明确,并非所有蔬菜都适宜生吃. 这句话才是重点啊！ 研究研究。 很多人只听到了前半句，就盲目地生吃一切，后来啊呢？不仅没吸收到营养，反而把身体搞垮了。

生吃还是熟吃？这是个问题

但这种食谱也不是尽善尽美。比如生吃太多蔬菜会加重肠道的负担，主要原因是烹饪本身的一个作用就是软化食物中的纤维，促进消化。某些食物生食还会伴因为中毒的风险。在食用生牛肉和生鱼肉时一定要经过彻底冷冻，以杀死可能存在的异尖线虫。你看，连生吃肉都有这么多讲究，更何况是蔬菜呢？蔬菜虽然不像肉那样有寄生虫，但是它们生长在土里谁知道土里有什么东西？

我有个邻居，王阿姨，她特别喜欢吃生拌菜。有一次她做了一大盘生拌西兰花，后来啊吃完不到半小时就开始上吐下泻。去医院一查，说是细菌感染。从那以后王阿姨再也不敢随便生吃蔬菜了。 我可是吃过亏的。 她说还是煮熟了吃放心，哪怕营养少一点，至少命保住了。这话说得虽然有点夸张，但也确实反映了很多人对生食的担忧。

那些不能生吃的家伙们

适宜生吃的蔬菜有西红柿、 黄瓜、胡萝卜、青椒、莴苣菜等.生吃蔬菜最让人担心的问题就是农残,以及重金属污染等. 这些问题就像悬在我们头顶的达摩克利斯之剑，随时可能掉下来。好。不过若是要生吃蔬菜， 除洗泡外吃之前还要用开水烫一下这样做，维生素可能破坏了一些，但农药的成分更少了这对人体健康更平安. 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-06-19 20:01 生吃蔬菜营养吸收的更好。不过若是要生吃蔬菜，除洗泡外吃之前还要用开水烫一下这样做，维生素可能破坏了一些。

你看，连医生都建议用开水烫一下。虽然这会破坏一些维生素，但是为了平安，这也是值得的。毕竟我们吃蔬菜是为了健康，不是为了给自己当农药垃圾桶。第二课生吃蔬菜水果要洗净,瓜果在生长过程中施肥,浇灌,打药时,常会受到寄生虫,细菌,农药等的污染,特别是使用未经处理的人畜粪便施肥的,肠道致病菌及寄生虫污染更为严重,还有啊,瓜果在采摘与销售过程中也会受到病菌与寄生虫的污染,所以不要吃未洗净的。 哭笑不得。 这简直就是一部细菌传播史啊，听得人毛骨悚然。

到底怎么洗？开水烫还是不烫？

那什么样的食物适合生食？既然要获取最多的营养，那就应该选择绿色农产品，可以避免农药残留。出于环保考虑，还应尽量选择时令蔬果。道理我都懂，但是现在的绿色农产品多贵啊！对于咱们普通老百姓去菜市场买几块钱一斤的蔬菜才是常态。难道穷人就不配生吃蔬菜吗？这明摆着是不公平的。

无语了... 不过若是要生吃蔬菜,除洗泡外,吃之前还要用开水烫一下,这样做,维生素可能破坏了一些,但农药的成分更少了,这对人体健康更平安.生吃蔬菜营养吸收的更好. 这句话重复了好几遍，可见它的重要性。我觉得，这就像是在做一道选择题，A是保留维生素但有农药风险，B是去除农药但损失维生素。你会选哪个？反正我会选B，毕竟农药残留的危害是立竿见影的，而维生素可以通过其他方式补充。

适合生吃的蔬菜名单大公开

常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、 生菜、紫甘蓝、甜椒、白洋葱、卷心菜等,这些菜也经常用来做凉拌菜,主要主要原因是这些蔬菜中所含的草酸含量比较少,不... 这些蔬菜确实比较适合生吃，口感也比较好。特别是黄瓜，清脆爽口， 客观地说... 夏天吃一口，简直透心凉。但是就算是这些蔬菜，也不能掉以轻心。生吃蔬菜以保留其营养成分的方法包括: 选择新鲜蔬菜:新鲜蔬菜的营养成分通常比冷冻或罐装的更高.尽量选择当季蔬菜,主要原因是它们......

我有时候会想，为什么我们这么执着于生吃呢？是不是主要原因是我们觉得这样更“自然”？但是人类进化出用火的能力，不就是为了更好地消化食物吗？ 我给跪了。 如果我们现在又退回去生吃，这是不是一种倒退？当然这只是我个人的胡思乱想，大家听听就算了别当真。

减肥路上的坑，你踩过几个？

想要拥有健康营养的生活,那么我们就要养成健康规律的饮食习惯和作息时间.不需要计算卡路里,不需要节食,用较科学的方法让健康生活方式成为你... 这话说得轻巧，做起来难啊！现在的减肥方法五花八门，生食减肥只是其中之一。我见过太多人为了减肥，把自己折腾得不成人样。有的不吃主食，有的只吃苹果，有的甚至绝食。

我的同事小李，为了减肥，每天中午只吃一盘生拌蔬菜。后来啊呢？坚持了两个月，体重是降下来了但是大姨妈也不来了。去医院检查，医生说是营养不良，内分泌失调。你看，这就是盲目减肥的后果。蔬菜生吃更益健康不少蔬菜生吃确实更益健康,主要原因是那样能最好地保留其中的营养成分,特别是.发现甲状腺结节如何处理发现甲状腺结节可通过定期复查、 累并充实着。 超声检查、细针穿刺活检、药物治疗、手术治疗等方式处理.但生吃并不适合所有的蔬菜,如土豆.

土豆这种东西，绝对不能生吃，里面有龙葵素，吃了会中毒的。这可是常识啊，但是偏偏有人不知道。所以说在生吃蔬菜之前，一定要先做做功课，别什么都往嘴里塞。再说一个， 当我们说起生食主义的时候，大部分时候说的还是生吃水果和蔬菜，但动物制品其实也走上了生食主义的餐桌。还有啊，生食不仅是抱着刚从市场上买回的黄瓜西红柿狂啃，鲜榨果汁、生鱼片也都是生食主义食谱上的常客。还有人顺应着这股潮流，开发出了100%由生食制成的椰枣蛋糕，在理。。

生食主义的极端与疯狂

100%由生食制成的椰枣蛋糕？这听起来简直不可思议。生食主义者真是太有创造力了。但是这种极端的饮食方式，真的适合普通人吗？我觉得未必。先说说什么是“生食主义”呢？加莱尔介绍说生食主义就是只食用生的食物，目的是最大程度地获取食物中的营养成分。主要原因是不对食物进行再说一个的处理，那些对温度敏感的营养物质，比如说维他命、矿物质，所以呢能被保留下来，啊这...。

对，就这个意思。 这种理论听起来很完美，但是现实往往是骨感的。只吃生食， 意味着你要放弃很多美味的熟食，比如红烧肉、糖醋排骨、火锅……这对于吃货简直就是一种折磨。而且，长期只吃生食，很容易导致营养不均衡。毕竟人体需要的营养是多种多样的，光靠生蔬菜和水果，很难满足所有的需求。

我的纠结与到头来的妥协

写到这里我自己都纠结了。生吃蔬菜到底好不好？好像有好的一面也有不好的一面。就像人生一样，充满了矛盾和选择。我觉得，关键在于“度”。我们不能盲目地跟风，也不能一概而论。要根据自己的身体状况，选择适合自己的饮食方式。

对于我我可能会选择性地生吃一些蔬菜，比如黄瓜、西红柿这些比较平安的。但是像菠菜、西兰花这些，我还是会选择煮熟了再吃。毕竟我的肠胃比较娇气， 嗯，就这么回事儿。 经不起折腾。而且，我也舍不得放弃那些美味的熟食。人生苦短，何必为了所谓的“极致健康”，而牺牲了吃的乐趣呢？

给“食草一族”的一点小建议

如果你也是“食草一族”的一员， 或者你正打算加入这个行列，那么我有几点小建议给你。先说说一定要选择新鲜的蔬菜。那些在冰箱里放了好几天的蔬菜，就别生吃了营养都流失了还可能有细菌。接下来一定要洗干净。最好用盐水泡一泡，或者用开水烫一下。虽然这样会损失一点维生素，但是为了平安，值得。

调整一下。 再说说不要极端。不要以为生吃就是万能的，也不要以为熟吃就是垃圾。混合着吃，才是最健康的。就像我们做人一样，不能太偏激，要中庸一点。蔬菜生吃更益健康不少蔬菜生吃确实更益健康,主要原因是那样能最好地保留其中的营养成分,特别是.发现甲状腺结节如何处理发现甲状腺结节可通过定期复查、 超声检查、细针穿刺活检、药物治疗、手术治疗等方式处理.但生吃并不适合所有的蔬菜,如土豆.

我开心到飞起。 你看，就连专家都说了生吃并不适合所有的蔬菜。所以我们要擦亮眼睛，学会辨别。不要被那些所谓的“健康潮流”冲昏了头脑。健康是自己的，只有自己最清楚什么适合自己。

健康其实没那么简单

说了这么多， 其实我想表达的就是健康没有捷径。生吃蔬菜也好，熟吃蔬菜也罢，都只是饮食的一部分。真正的健康，是需要我们养成良好的生活习惯，规律作息，适当运动，保持心情愉快。光靠吃几根生黄瓜，是解决不了所有问题的，嚯...。

希望大家都能找到适合自己的健康之道，不要盲目跟风，不要走极端。毕竟身体是革命的本钱，我们要好好爱护它。生吃蔬菜真的更健康吗？也许答案是肯定的，也许是否定的。但无论如何，我们都要科学地吃，理智地吃。不要为了追求所谓的“天然”，而忽略了潜在的风险。生活已经够复杂了吃饭这件事，还是简单点好。你说对吧，我可是吃过亏的。？