自制酸奶过程中，12个常见问题一次性解答？

栓Q！ 1.自制酸奶的基本原理是哪些？能够不用酸奶机吗？

太治愈了。 自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌， 让它在合适的温度下较更多繁殖，把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。所以作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右对比合适。比如说发酵500克牛奶，用50克就能够了。这样的量， 是为了让乳酸菌一启动就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制各种其他杂菌，即便是经验欠缺的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产生产中，这是因为操作对比规范，菌的活力对比强较大，菌种采用量占待发酵牛奶的1-1.2%就能够了。

2.用菌粉做种良好还是用市售酸奶来做种良好，出岔子。？

如果是用同样的菌种来制作酸奶， 那么不同蛋白质含量和质量、不同脂肪含量和质量、不同添加剂和调味料、不同温度和时间段等因素都会作用于到最终还是产品的口感、质地、口味等各方面。如果要持续用已经发酵良好的酸奶来做种的话，就需要考虑到上述这一些因素，并且要根据实际情况进行调整。如果只想简洁地持续采用之前已有的菌种， 则提议采购崭新的寒冷冻干燥菌粉作为崭新的菌种，这是因为它们在温暖周边环境中能够“苏醒”过来发挥作用，而市售酸奶有可能已经，不再提供给活菌数，以此来保证后续产品可靠性。

3.采购菌粉的时候，是买很更多种保健菌的，还是最简洁两种菌的？

从理论上讲说采购更多种保健菌粉能够让你的自制酸奶更身体健康状况。但实际情况是这一些保健菌并不是各个人都需要，而且有些人有可能根本不会因素。