喝酸奶不能加热吗？饭后喝能减肥吗？真相究竟是什么？

酸奶到底能不能热？我到底是该喝还是该扔这个？

先说个小故事：我妈从小就说“饭后一杯酸奶， 百病不侵”，于是我在大学宿舍里天天把冰箱里那瓶低脂酸奶端出来像倒茶一样倒进碗里。后来啊呢？体重秤上的数字像坐过山车，左上右下一会儿涨三斤，一会儿又掉两斤。于是我决定把这件事写成一篇“乱七八糟”的文章，顺便把所有的“传说”都掰开揉碎，嗯，就这么回事儿。。

1、热的酸奶会不会把益生菌烤焦？

先来点科学的废话：益生菌是活的细菌，温度高了它们会“跳舞”，也就是死亡。可是你真的要把它们冻得像冰棒一样吃吗？有的人直接把酸奶放进微波炉，中档火力二十五秒——听起来像是给它做个快闪SPA。其实这时候温度大约在25℃左右，菌群还能勉强坚持住，呃...。

　　不过有人说：“微波炉的电磁波会让乳清变成黄水！”这其实是误解——黄水是乳清里溶解的蛋白质，跟电磁波没啥关系。只要不是超过六十摄氏度，你的益生菌还能打着哈欠继续工作。

2、饭后喝酸奶真的能减肥吗？

深得我心。 先说一句实话：100克酸奶大约72千卡脱脂的也不低。你如果每天饭后都来一杯，两餐下来就多加了144千卡——一年下来足够买一辆二手自行车。

　　我有个同事叫小赵， 他坚持每顿饭后喝无糖脱脂酸奶，两个月后体重从68公斤降到64公斤。他笑着说：“我只是喝了酸奶呀！”其实他偷偷在午休时跑步十分钟，还每天晚上做了三组仰卧起坐——这才是关键。

　　所以如果你只是单纯靠酸奶来减肥，那大体上等于用吸管喝水想瘦身——根本不可能。

3、加热后口感到底怎么变？

别怕... 加热后的酸奶，味道会变得更刺鼻，好像在嘴里点了一根小火苗。有些人对酸性敏感，一口下去喉咙像被细沙磨过；还有人说：“这个味道让我想起童年吃到的发酵豆腐”。 加热会让乳酸味更突出，也让原本柔和的口感变得“硬朗”。