自制水果酵素真的能排毒减肥吗？专家怎么说？

　　最近， 朋友圈里像雨后春笋一样冒出来一堆“自制水果酵素排毒减肥”的奇怪帖子，标题夸张得像是要把全世界的肥肉都给“熬”掉。有人说只要把七八种水果切碎， 倒进玻璃瓶，加上山西老窖的白糖，再密封几周甚至几个月，就能酿出一瓶“酵素原液”，喝了立马甩掉十斤，连肚子里的毒素都被“一键清理”。这听起来像是科幻片的桥段，却真的被不少人当成了减肥的捷径。

一、所谓“酵素”到底是个啥？

先把概念拆开来聊：酶本身是一类特殊的蛋白质，负责催化体内各种化学反应。我们平时说的“水果酵素”， 其实根本不是指那种活泼在细胞里帮忙分解食物的酶，而是指在水果表面自然存在的微生物在糖分充足的环境下进行发酵产生的一堆小分子产物——乳酸、醋酸、少量酒精以及一些不明的代谢副产物，搞起来。。

这玩意儿... 这玩意儿跟我们吃的“保健品”完全不是一个层次。保健品里的酶往往，以保证口服后还能保持一定活性。而自制水果酵素，只是把水果和糖混在一起让它们自己“闹腾”。从化学角度看，这种发酵过程类似做泡菜、酸梅汤，只是容器不透明，时间更久。

1.1 酶会不会在胃里直接工作？

答案是——基本不会。胃液里有强酸和胃蛋白酶，会迅速把大多数外源蛋白质拆散。即使有少量残留活性，也只能在胃里完成极其有限的作用，接着被小肠里的胰蛋白酶彻底降解。换句话说你喝进去的所谓“酶”大多已经变成了氨基酸或小肽，根本没有办法直接参与身体内部的代谢调节。

1.2 发酵产生的其他东西会不会帮忙？

发酵过程中会生成乳酸、 醋酸和酒精等，这些小分子对人体有一定影响： - 乳酸可以略微提升肠道内益生菌环境，但量很小； - 醋酸有轻度抑制食欲的作用，但同样需要大量摄入才可能感受到； - 酒精则是个双刃剑，少量可能刺激代谢，中等以上就会干扰脂肪燃烧，上手。。

未来可期。 所以即便这些副产物真的存在也远远达不到宣传中所说“一杯排毒、一周瘦身”的效果。