吃冷饭真的能减肥吗？科学界有明确认可吗？

最近朋友圈里又传来了一个奇葩减肥法：吃冷饭！有人说只要把热腾腾的米饭放进冰箱一夜，它就会变成“神奇”的低卡食品。 拯救一下。 有人说这是科学界得到的结论。还有人说那是传闻，根本没有科学依据。到底是真是假？我们一起来拆解一下。

冷饭到底是什么？

所谓冷饭， 就是先把米饭煮熟后立刻放进冰箱或冷藏柜中，等到温度降至4℃左右后再取出食用。 也许吧... 它与热饭相比最大的区别在于温度不同，却没有多少其它改变。

为什么有人认为冷饭能减肥？

这主要是主要原因是“抗性淀粉”理论——当米饭在低温下保存时 一部分直链淀粉会重新排列成晶体结构， 地道。 这种结构被人体酶难以分解，从而产生所谓的“抗性”效果。但实际情况比这简单得多。

真实实验数据在哪里？

有研究表明， 某些大米品种经过12小时低温保存后抗性淀粉含量确实略有上升，但整体热量下降幅度通常不足5%。更重要的是这种差异对体重变化几乎无影响，主要原因是每日摄入热量差异往往被其他食物掩盖。

个人故事：从热爱到失望

小林

共勉。 "我每天早上喝咖啡、 吃面包、然后吃一碗凉拌米饭，看起来很健康，我每周至少跑三次步，体重终于从95公斤降到了88公斤。" 小林自豪地说。可是他没注意到， 每周一次“凉拌米饭”其实只相当于一次热量替换，而真正控制饮食的是他那两顿主餐的份量控制。他甚至还把早餐换成了无糖酸奶和坚果，但却没意识到这些东西本身也含有一定热量。

"那天我决定试试“吃冷饭”， 于是把晚餐剩下的大米放进冰箱过夜，然后第二天用微波炉加热再吃。后来啊感觉胃里像塞了块硬邦邦的小石头，好难受啊！" 小林抱怨道。他还主要原因是胃胀而忘记继续跑步，于是体重反弹了1公斤。

那些让人摸不着头脑的小细节

我爱我家。 "有人说加椰子油可以让冷饭变得更‘瘦’。