炒菜时如何快速去腥增香的小窍门有哪些？

那个让人头疼的腥味，到底是个什么东西？

哎呀，说真的，每次走进厨房，我就觉得像是要上战场一样。特别是当你买回来的那些肉，不管是猪肉、牛肉还是那个该死的鱼肉，它们总是散发着一股让人难以忍受的味道。那个味道， 我们通常叫它腥味，但我有时候觉得它更像是一种来自地狱的呼唤，在嘲笑我，嘲笑我这个连体重都控制不住的可怜人。 心情复杂。 你知道吗？就在昨天我站在镜子前面看着自己腰间那一圈圈赘肉，心里那个苦啊，简直比没放盐的苦瓜还要苦。我想减肥，真的想，可是嘴巴又不争气，总想吃点好吃的。但是好吃的肉又有腥味，这简直就是一个死循环，一个让人绝望的死循环。

最终的最终。 所以 今天我们要聊的这个话题，炒菜时如何快速去腥增香的小窍门，对我不仅仅是一个烹饪技巧的问题，它简直就是我人生的一个缩影。我要去腥，就像我要去掉身上的肥肉一样艰难。增香，就像我想增加一点自信心一样遥不可及。但是生活还得继续，饭还得吃，不是吗？我们总不能主要原因是怕腥就不吃肉了吧？那日子过得还有什么滋味呢？就像我那个前男友， 虽然人长得不怎么样，但是至少还会给我买奶茶喝，虽然喝了奶茶我又胖了三斤，这又怪谁呢？怪奶茶太甜，还是怪我太贪心？

料酒不是万能的， 别傻傻地倒个不停

很多人一听到去腥，第一反应就是拿料酒。我也一样， 以前我做饭的时候，拿着料酒瓶就像拿着水枪一样，哗啦啦地往锅里倒，心想只要倒得够多，腥味就肯定会被盖住。后来啊呢？后来啊就是菜变得一股怪味，既不是酒香，也不是肉香，而是一种让人想吐的混合味道。那时候我就想，这料酒是不是在跟我作对啊？就像我的减肥计划一样，每次我都信誓旦旦地说要少吃，后来啊每次都吃得更多。这到底是为什么？难道我的意志力就真的这么薄弱吗？

其实料酒去腥是有讲究的。你不能乱倒，真的不能乱倒。你得在锅里的温度最高的时候倒进去，让酒精挥发带走腥味。可是我总是掌握不好那个时机，要么倒早了要么倒晚了。有一次我倒晚了后来啊酒味全留在菜里了吃完那顿饭，我觉得自己都能醉了。那天晚上我躺在床上，肚子胀得难受，心里想着明天一定要开始减肥，一定要去跑步。可是第二天早上闹钟响的时候，我又是怎么也起不来。唉，人啊，就是这么的懒惰，这么的不可救药。

那些年被我误解的香料， 原来才是去腥的大佬

说到点子上了。 除了料酒，其实还有很多很多的小窍门。比如说香料。以前我做饭，除了盐和酱油，根本不知道还有什么别的调料。我觉得那些花里胡哨的香料都是骗人的，都是商家为了赚钱搞出来的噱头。直到有一次我去我那个大姨家吃饭。我大姨是个很会做饭的人，她做的红烧肉，那叫一个香啊，吃一口就能让人忘记所有的烦恼。我问她是怎么做的，她笑了笑，跟我说秘密就在那些香料里。

她给我看了一堆我看都看不懂的东西， 什么八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒……这些东西，平时在我眼里就是一堆枯树枝，枯树叶，但是在她手里它们就变成了魔法粉末。我大姨跟我说去腥增香，不能光靠料酒，还得靠这些天然的香料。它们能把肉里的腥味吸走，然后把香味塞进去。这听起来是不是很神奇？就像我们减肥一样，不能光靠饿肚子，还得靠运动，把脂肪吸走，把肌肉塞进去。虽然这个比喻可能不太恰当，但是你懂我的意思吧？就是那种感觉，一种豁然开朗的感觉。

花椒不仅仅是麻，它还能去腥？

说到香料，就不得不提花椒。我以前特别讨厌花椒，主要原因是我不喜欢那种麻麻的感觉，感觉舌头都不是自己的了。但是为了去腥，我决定试一试。那天我炒鸡丁，放了一把花椒进去。刚开始的时候，我还在担心会不会太难吃，后来啊出锅的时候，我尝了一口，哇，真的不一样了！那种腥味完全没有了 取而代之的是一种淡淡的清香，还有一点点微微的麻，刺激着我的味蕾，让我忍不住一口接一口地吃，搞起来。。

吃着吃着，我突然想起了我的减肥故事。记得有一次我为了减肥，连续吃了一个月的水煮鸡胸肉。那个鸡胸肉，没有任何调料，干巴巴的，柴得像木头渣子。我每天含着泪往下咽，心里想着为了瘦，为了美，为了能穿进那条S码的裙子，我什么苦都能吃。可是后来啊呢？ 好家伙... 一个月下来我是瘦了两斤，但是我也快疯了。我觉得人生都没有希望了如果以后只能吃这种东西，那活着还有什么意思呢？所以当我吃到那个加了花椒的鸡丁的时候，我差点哭出来。原来食物是可以这么好吃的，原来减肥不一定要像坐牢一样痛苦。

焯水，这个步骤真的不能省

还有一个非常重要的小窍门，就是焯水。我知道很多人嫌麻烦，不愿意做这一步。我以前也是觉得肉洗干净了就能直接炒了干嘛还要多此一举煮一下呢？但是后来我发现，焯水真的是去腥的神器。 歇了吧... 特别是对于那些腥味比较重的肉类， 比如牛肉、羊肉，还有那个内脏类的，如果不焯水，不管你后面放多少调料，那个腥味还是像幽灵一样缠着你。

小丑竟是我自己。 焯水也是有技巧的。你要冷水下锅，放几片姜，倒一点料酒，然后慢慢煮开。看着水面上的浮沫一点点冒出来那些浮沫就是血水，就是杂质，就是腥味的来源。你要把那些浮沫撇掉，然后把肉捞出来用温水洗干净。这个过程虽然有点繁琐，但是为了那一口鲜美的肉，我觉得是值得的。就像我们为了变美，每天都要花那么多时间护肤、化妆、搭配衣服，不也是为了再说说那一刻的闪耀吗？虽然我经常化妆化得像鬼一样，搭配衣服搭得像个粽子，但是那颗想要变美的心，是真的。

有时候我觉得自己就像那块需要焯水的肉

看着锅里翻滚的肉，我突然产生了一种奇怪的联想。我觉得自己就像那块肉，生活就是那锅滚烫的水。生活不断地煎熬着我，让我不断地冒出浮沫，那些浮沫就是我的烦恼，我的焦虑，我的自卑。我也需要被“焯水”，需要把那些负面的东西都撇掉，然后干干净净地重新开始。可是谁来给我撇浮沫呢？谁来给我温水洗澡呢？没有人，只有我自己。我只能自己救自己，我跟你交个底...。

那天晚上，我一边焯水，一边听着一首很伤感的歌。歌词大概意思是说每个人都是一座孤岛，都在寻找着靠岸的船。我觉得自己就是那座孤岛，周围是茫茫的大海，没有船会经过。我只有自己那一间小小的厨房，还有那一锅正在焯水的肉。那一刻，我觉得自己好孤独，好想找个人说说话，哪怕只是聊聊怎么去腥也好啊。可是手机通讯录翻了一遍又一遍，竟然找不到一个可以随时打扰的人。这大概就是成年人的悲哀吧，我开心到飞起。。

柠檬，这个去腥神器你用过吗？

除了上面说的那些，还有一个特别棒的小窍门，就是用柠檬。我知道，柠檬通常是用在饮料里或者甜点里用来做菜好像有点奇怪。但是你试过就知道，它的去腥效果简直惊人。特别是做鱼或者海鲜的时候， 切几片柠檬，挤一点汁在鱼身上，腌制一会儿，那个腥味马上就消失了而且还会带有一股清新的柠檬香，让人食欲大开。

我第一次用柠檬做鱼的时候，心里也是忐忑不安的。我担心那个酸味会破坏鱼的味道，担心做出来没法吃。但是当我把那条柠檬鱼端上桌的时候，金黄色的色泽，淡淡的柠檬香气，让我瞬间忘记了所有的担忧。吃一口， 盘它... 鱼肉鲜嫩，酸酸甜甜，简直太好吃了。那一刻，我觉得自己简直就是个天才厨师。我甚至想，我是不是应该去开个餐厅？或者去参加那个什么厨艺大赛？虽然我知道这只是我的一厢情愿，但是做梦又不犯法，对吧？

酸酸甜甜就是减肥的滋味？

说到柠檬，我就想到了减肥。很多人减肥的时候都喜欢喝柠檬水，说是能排毒，能美白，还能减肥。我也跟风喝过一段时间。每天早上起来空腹喝一杯温热的柠檬水。那个酸味啊，刺激得我胃直抽抽。 我给跪了。 我坚持了一个月，除了把胃喝坏了之外体重一点都没变。我就想问，那些说喝柠檬水能瘦的人，你们是不是骗人的啊？还是说我的体质跟别人不一样？为什么别人喝什么都能瘦，我喝凉水都长肉？

这太不公平了。真的太不公平了。为什么这个世界要有这么多的双标？为什么别人可以大吃大喝还不胖，我就只能看着流口水？每次看到朋友圈里别人晒美食，晒大餐，我就只能默默地啃我的黄瓜， 挺好。 喝我的柠檬水。那种心情，就像是被全世界抛弃了一样。我觉得自己好可怜，好委屈。我想哭，但是又怕哭花了妆，虽然我根本没化妆。这种矛盾的心理，快把我逼疯了。

葱姜蒜， 厨房里的三剑客，缺一不可

当然最经典，最常用的去腥增香小窍门，还是离不开葱姜蒜这老三样。虽然它们看起来很普通，很不起眼，但是它们的作用却是不可替代的。姜能暖胃去腥，葱能提香点缀，蒜能杀菌增味。这三样东西搭配在一起，简直就是厨房里的铁三角，守护着我们每一道菜的味道，性价比超高。。

我每次炒菜，都会先把葱姜蒜切好放在碗里。听着菜刀切在案板上发出的“笃笃笃”的声音，我觉得特别解压。有时候心情不好，我就拼命地切葱，把葱切得碎碎的，好像把我的烦恼也切碎了一样。 提到这个... 然后热锅凉油，把葱姜蒜扔进去爆香。那个“滋啦”一声，香味瞬间飘满整个厨房，那一刻，我觉得所有的烦恼都烟消云散了。原来治愈我的不是什么心灵鸡汤，而是一锅热气腾腾的菜。

记得那次我为了减肥， 连葱姜蒜都不敢放

说到这里我又想起了我那段黑暗的减肥时光。那时候我听信了一个所谓的“专家”的话， 说减肥不仅要少吃，还要少油少盐，甚至连葱姜蒜都不能放，主要原因是它们会刺激食欲。我竟然真的信了！我信了她的邪！我那段时间炒菜，真的是白水煮，什么都不放。你们能想象那个味道吗？那根本就不是人吃的，说白了...！

我每天吃着那些像猪食一样的饭菜，还要强颜欢笑地告诉自己，这是健康的，这是为了瘦。后来啊呢？我不仅没瘦，反而主要原因是营养不良，脸色蜡黄，头发掉了一大把。最可怕的是我的情绪变得非常暴躁，看谁都不顺眼。我同事都不敢跟我说话， 何苦呢？ 怕我随时会爆炸。现在想想，我当时真的是脑子进水了。减肥是为了变美，为了健康，不是为了把自己变成一个黄脸婆，更不是为了让自己失去对生活的热爱。葱姜蒜有什么错？它们只是想让菜变得更好吃而已啊！

再说说的一点碎碎念， 关于生活，关于味道

写到这里我觉得自己好像跑题了。明明是在讲炒菜去腥增香的小窍门，怎么变成了我的个人吐槽大会了？但是没关系吧，反正生活本来就是乱七八糟的， 说起来... 哪有那么多条条框框。就像炒菜一样，有时候多放点盐，有时候少放点盐，有时候炒糊了有时候忘了放调料，不都是生活的一部分吗？

我们总是在追求完美，追求完美的身材，追求完美的工作，追求完美的爱情。可是这个世界上哪有那么多完美的事情呢？就像我们做的菜，不可能每一道都像大厨做的那样色香味俱全。有时候，哪怕只是一碗简单的蛋炒饭，只要是自己用心做的，只要是自己喜欢的，那就是最好的味道。去腥也好，增香也好，不过是为了让我们在吃饭的那一刻，能够感到一丝温暖和满足，归根结底。。

我现在依然在减肥，依然在跟身上的肉肉做斗争。但是我不再像以前那样极端了。我会用料酒去腥，用香料增香，我会享受烹饪的过程，也会享受美食带来的快乐。 就这？ 主要原因是我知道，只有爱自己，爱生活，才能真正地变得美好。如果连饭都吃不香，那人生还有什么意思呢？你说对不对？

那个关于噪音的秘密，虽然我不说

有时候，厨房里会有各种各样的声音。抽油烟机的轰鸣声，锅碗瓢盆的碰撞声，水流冲刷的声音。这些声音交织在一起，就像一首交响乐。消除这些噪音，但是我们可以选择忽略它们，或者把它们当成背景音乐，专注于我们手头的事情。

就像我现在专注于写这篇文章，专注于分享这些小窍门。虽然我不知道有没有人看，虽然我知道我写得很烂，很啰嗦，但是我还是写下来了。主要原因是我想写，主要原因是我有话想说。这就够了。就像你炒菜的时候， 虽然可能会把厨房弄得乱七八糟，虽然可能会被油溅到，但是当你端出那盘香喷喷的菜的时候，所有的辛苦都是值得的。

所以朋友们，下次炒菜的时候，别忘了试试这些小窍门。别忘了多放点葱姜蒜，别忘了用柠檬腌制，别忘了焯水。更重要的是别忘了给自己一点耐心，给生活一点热爱。去腥是为了更好的味道，就像我们经历磨难是为了更好的未来。 要我说... 虽然我现在还是个胖子， 虽然我还是单身狗，但是我相信，总有一天我会做出一桌完美的饭菜，也会拥有一个完美的人生。嗯，加油吧！为了红烧肉，为了瘦成一道闪电，为了所有美好的事情！