做鱼时生姜应该放在哪个位置或阶段加入，以确保最佳风味和去腥效果？

说起做鱼， 大家总是把焦点放在盐、酱油、料酒这些“老古董”，可是要想真正把那层让人皱眉头的腥味甩掉，还得靠一位老朋友——生姜。别小看它， 放心去做... 那根小小的根茎其实是厨房里的“暗黑骑士”，只要摆放得当，就能把鱼肉的鲜美从泥沼里拽出来让你的味蕾瞬间穿越到海风拂面的渔港。

一、姜片的登场时间：先上锅还是后下锅？

这里没有绝对的硬性规则， 但经验告诉我们：如果你想让姜的辛辣味在汤汁里慢慢渗透，最好在鱼刚下锅没多久就抛进去； 好吧好吧... 如果你更倾向于让姜保持一点脆感，一边又想让它的香气在出锅前冲刺，那么就等到快收汁的时候再撒上。

举个例子， 我第一次做清蒸鲈鱼时把整块姜片直接塞进鱼肚子里后来啊蒸出来的鱼肉竟然带着淡淡的甘草味，好像在吃中药汤。不过这也算是意外收获， 踩雷了。 主要原因是那股甘草味居然帮我压制住了夜宵时常来的那点小馋嘴——于是我顺势开始了我的“低卡减肥”实验。

1.1 醃制阶段加入姜丝

很多人会把姜切成细丝， 在鱼身上抹上盐、料酒后直接铺上一层，这一步相当于是给鱼打了个防范针。 调整一下。 腌制10~15分钟，姜丝会把血水和腥腺里的臭味拉出来让后面的烹调更省力。

我记得有一次朋友来家里吃饭， 他说自己刚开始跑步减肥，却总是被饭后那点油腻和腥味搞得胃口大乱。我于是把准备好的鲫鱼用盐和少量酱油先抓匀，再把切成细条的姜丝铺满全身，然后配上一撮葱花一起腌制。后来啊他吃完后居然说：“这鱼好像比平时轻盈了不少！”于是他又多跑了两公里我心里暗暗笑：这就是姜的魔力——不仅去腥还能给减肥加分，人间清醒。。

1.2 煎炒前先爆香姜片

如果你喜欢用锅底煎炸或者干烧， 那就别忘了先把几片薄薄的姜片放进热油里炸出金黄，然后再把鱼肉放进去翻炒。这样做有两个好处：，我心态崩了。