烹饪基本功包括哪些内容呢？

哎，说起烹饪基本功，我得先絮叨几句。我从小就不是个擅长厨房的人。准确的说是怕厨房！想想小时候，我妈做饭那叫一个风驰电掣，各种菜肴香味扑鼻，而我呢？烧个鸡蛋都能糊锅。后来大学毕业工作了发现自己吃外卖吃得都快长出尾巴了身体也开始发出抗议了！ 引起舒适。 特别是肚子…它开始有了些微妙的变化…所以啊，为了健康和钱包，我决定自学做饭。可这路漫漫其修远兮…

刀工技术：手忙脚乱的开始

我明白了。 刀工技术！这绝对是入门的第一道坎儿。一开始吧，切个土豆都像在雕塑一样，一会儿歪一会儿缺的。我妈看到都忍不住笑：“你这是在切土豆还是在锯木头？” 我当时心里那个委屈啊！后来我在网上找了一堆视频教程，什么“滚刀切”、“片状切”、“丁字切”……看得我眼花缭乱。后来啊实践起来呢？还是那副惨不忍睹的样子。不过话说回来啊，经过几个月的练习，我现在至少能把洋葱切成大小差不多的丁了！虽然速度慢得像蜗牛爬行… 但至少没伤到手了！其实啊, 学刀工的关键就是持刀姿势要正确, 不要紧张, 慢慢来, 平安第一! 对了, 我还发现了一个小技巧, 就是用保鲜膜包住食材再切, 可以防止食材乱跑... 虽然看起来有点傻气。

不同食材的刀法

不同的食材需要的刀法也是不同的呀！比如芹菜梗需要斜着切才能更好地释放香味；胡萝卜嘛，想要炒出来好看就得切成滚刀块或者片状；至于那些鱼虾蟹之类的海鲜嘛… 我现在还是绕道走的好… 。 琢磨琢磨。 我还尝试过学一些花哨的刀工技巧比如“菊花切”， 后来啊切出来更像是一堆烂花瓣... 哎...

投料技术：火候掌控的玄机

投料技术听起来简单，其实也是门大学问。什么时候放盐、什么时候放糖、什么时候加醋… 这全凭经验啊！刚开始的时候我总是记不住顺序，一会儿放多了盐一会儿又忘了加糖。做出来的菜要么咸得直犯毛病要么甜得腻人。 薅羊毛。 而且吧, 不同食材的投料顺序也完全不一样! 比如炒青菜的时候先放蒜末爆香再放青菜；而炒肉丝的时候则要先放肉丝煸炒出香味再放配料。