烹饪基本功包括哪些内容呢？

哎，说起烹饪基本功，我得先絮叨几句。我从小就不是个擅长厨房的人。准确的说是怕厨房！想想小时候，我妈做饭那叫一个风驰电掣，各种菜肴香味扑鼻，而我呢？烧个鸡蛋都能糊锅。后来大学毕业工作了发现自己吃外卖吃得都快长出尾巴了身体也开始发出抗议了！ 引起舒适。 特别是肚子…它开始有了些微妙的变化…所以啊，为了健康和钱包，我决定自学做饭。可这路漫漫其修远兮…

刀工技术：手忙脚乱的开始

我明白了。 刀工技术！这绝对是入门的第一道坎儿。一开始吧，切个土豆都像在雕塑一样，一会儿歪一会儿缺的。我妈看到都忍不住笑：“你这是在切土豆还是在锯木头？” 我当时心里那个委屈啊！后来我在网上找了一堆视频教程，什么“滚刀切”、“片状切”、“丁字切”……看得我眼花缭乱。后来啊实践起来呢？还是那副惨不忍睹的样子。不过话说回来啊，经过几个月的练习，我现在至少能把洋葱切成大小差不多的丁了！虽然速度慢得像蜗牛爬行… 但至少没伤到手了！其实啊, 学刀工的关键就是持刀姿势要正确, 不要紧张, 慢慢来, 平安第一! 对了, 我还发现了一个小技巧, 就是用保鲜膜包住食材再切, 可以防止食材乱跑... 虽然看起来有点傻气。

不同食材的刀法

不同的食材需要的刀法也是不同的呀！比如芹菜梗需要斜着切才能更好地释放香味；胡萝卜嘛，想要炒出来好看就得切成滚刀块或者片状；至于那些鱼虾蟹之类的海鲜嘛… 我现在还是绕道走的好… 。 琢磨琢磨。 我还尝试过学一些花哨的刀工技巧比如“菊花切”， 后来啊切出来更像是一堆烂花瓣... 哎...

投料技术：火候掌控的玄机

投料技术听起来简单，其实也是门大学问。什么时候放盐、什么时候放糖、什么时候加醋… 这全凭经验啊！刚开始的时候我总是记不住顺序，一会儿放多了盐一会儿又忘了加糖。做出来的菜要么咸得直犯毛病要么甜得腻人。 薅羊毛。 而且吧, 不同食材的投料顺序也完全不一样! 比如炒青菜的时候先放蒜末爆香再放青菜；而炒肉丝的时候则要先放肉丝煸炒出香味再放配料。

冷油热油各有妙处

冷油和热油下锅的味道也完全不同！有些调料适合冷油慢炸才能释放出香味；而有些调料则要在热油中爆香才能达到最佳效果。哎呦喂... 这些都是需要慢慢摸索的! 我记得有一次想做鱼香茄子... 后来啊主要原因是油温不够高... 茄子吸了一大堆油... 吃起来油腻腻的... 简直就是一场灾难!，地道。

上浆、 挂糊技术：酥脆口感的秘密

上浆、挂糊技术这个是为了让菜肴更加入味和酥脆啦！以前觉得这有什么难的？直接把面粉和水拌在一起糊上就行了呗！后来啊做出来的东西软塌塌的一团浆糊... 完全没有酥脆感! 后来看教程才知道原来上浆和挂糊是有讲究的：面粉种类要选择合适的、 水的比例要掌握好、还要根据不同的食材调整浆糊的浓稠度……，绝了...

淀粉的重要性

原来如此。 淀粉才是关键啊！用淀粉代替面粉可以使挂糊更加酥脆透亮! 而且还可以根据自己的喜好添加一些鸡蛋或者啤酒来增加风味和口感. 我曾经尝试过用啤酒代替水来做炸鸡块, 后来啊真的惊艳到了我自己! 外皮金黄酥脆, 肉质鲜嫩多汁!

掌握火候技术：温度控制的大挑战 掌握火候技术绝对是厨艺里最难的一环了。大火爆炒、中火慢炖、小火煨汤……不同的菜肴需要不同的火候控制才能够发挥出最佳的味道。我的减肥故事说起来真是五味杂陈。之前为了应付一个相亲对象， 有啥用呢？ 疯狂节食了一个月，后来啊不仅没瘦下来反而把自己搞得虚弱不堪。后来朋友告诉我健康减肥的关键在于饮食均衡和适量运动。于是我就开始学习烹饪健康营养的美食——虽然过程非常艰辛…不同灶具的区别

别学我的错！！

那时候我就想干脆放弃算了.. 但想想那些美味佳肴.. 就又鼓起了勇气...，准确地说...

细火慢炖的艺术

别怕... 细火慢炖真的是一种神奇的技术.. 可以让食材充分入味.. 而且还能保持食材的原汁原味..

勾芡泼汁技术：浓稠与清爽的选择

勾芡泼汁技术 这个是为了调整菜肴的浓稠度和口感啦...

芡汁配比的重要性

勾芡用的芡汁配比也很重要哦!! 如果芡汁太浓的话会导致菜肴变得黏糊糊的一团..，太刺激了。

调味的时间和数量掌握技术：咸淡酸甜皆有道

调味的时间和数量掌握技术 这个真的是考验厨艺功底的时候啦...，客观地说...

先尝后加才是王道

我觉得最好的方法就是先尝尝味道再决定加什么调味料以及加多少.