蔬菜中隐藏着哪些营养秘密？

蔬菜中隐藏的营养秘密,你了解多少?

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太刺激了。 蔬菜中的水分一般在65%-95%,多数蔬菜的含水量在90%以上，含水量的多少也是判断蔬菜新鲜程度的重要依据。 蔬菜中的含氮化合物

立秋过后各种瓜果蔬菜纷纷上市。其中一些可谓秋季当家菜，个个有自己的营养绝活，建议大家适当多吃。

蘑菇， 补钾冠军

被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富，尤其富含钾。我们通常所说的“补钾明星”香蕉， 钾含量为256毫克/100克，而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克， 太离谱了。 远超出了香蕉。钾可防范中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低血压的作用。还有啊， 蘑菇中还含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。蘑菇吃法多样，比如炒、做汤和做馅等。

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莲藕， 维生素B1冠军

看好你哦！ 无论做汤、清炒还是凉拌，莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材。其含有丰富的维生素B1，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，还有美肤的作用。还有啊，莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐，具有抗氧化作用的多酚类物质。